Honestamente, no hay un sustituto perfecto para el vino en la cocina; simplemente funciona tan bien como todo terreno, es difícil de superar.
Pero si tiene restricciones dietéticas o religiosas que no permiten el alcohol, no todo está perdido. Ayuda a entender por qué agrega vino a un plato. Principalmente ofrece dos cosas, cuerpo y acidez .
Entonces, todo lo que necesita hacer es agregar ingredientes que ofrezcan estas dos cosas. La parte difícil es mantenerlos en equilibrio: cuando cocinas con vino, el enólogo ya lo hizo por ti. Lo ideal es encontrar el equilibrio antes de comenzar a cocinar.
Comience por mezclar un poco de jugo de uva o granada sin azúcar (NO las azucaradas regulares, ya que arruinará su plato) con un poco de vinagre de vino tinto. El jugo de limón también es una opción si incluso la pequeña cantidad de alcohol en el vinagre de vino tinto no está permitida. Ahora pruébalo. Desea probar y equilibrar el sabor, por lo que hay una buena profundidad de fruta con un toque de acidez en la parte posterior. Ahora ponga a hervir un poco de caldo de pollo o de res y reduzca un poco. Una vez que se reduzca a la mitad, experimenta agregando a tu mezcla de jugo / ácido.
Tenga en cuenta que en este punto no está esperando algo delicioso, los sabores probablemente serán demasiado fuertes para eso. Lo que pretendes es equilibrar la leve dulzura del jugo, el componente salado del caldo y el ácido que has elegido. Todavía no querrá beber mucho, pero no debería ser desagradable, por ejemplo, con la boca arrugada. Puede tomar varios intentos para mezclar lotes muy pequeños. Una vez que tenga su mezcla, anótela e intente cocinar con ella.
Probablemente necesites experimentar algunas veces antes de hacerlo perfectamente, así que no comiences con el mejor plato gourmet que hayas hecho. Casi todos los platos con vino tinto comienzan con cebolla, así que no te preocupes. Eso aumentará el sabor del plato de manera muy efectiva y anulará la necesidad de un exceso de sustituto del vino.
¿Cuál es la forma más efectiva de limpiar la cocina?
¿Qué especias complementan a la carne de cerdo?
¿Cuál es la mejor manera de servir salchichas a granel?
En el momento en que su receta le pida que agregue vino, agregue alrededor de la mitad de la cantidad de su sustituto de vino y pruebe. Agregue más y siga probando. Err en el lado de agregar tan poco de su sustituto como pueda salirse con la suya, y reforzar los otros condimentos. Asegúrate de salar el plato correctamente al final, y debes terminar con un sabor razonable.
