Compro uvas Pinot Noir de un productor biodinámico en Oregon. Vinifico esta fruta justo cuando vinifico la fruta cultivada no biodinámicamente que compro. Estoy bastante seguro de que hace lo mismo por el vino que hace y vende. La biodinámica es una teoría acerca de que cultivar cosas no es una forma de consumir o procesar alimentos.
Dicho esto, algunos enólogos evitan agregar sulfitos al mosto y al vino (que corren un alto riesgo de deterioro); use la levadura silvestre en las pieles de las uvas y flote en el aire en sus bodegas para fermentar el mosto (a diferencia de la levadura probada seleccionada de otras bodegas, probada y cultivada); no filtrar su vino (el filtrado aclara y esteriliza el vino); fermentar en contenedores con tapa abierta en lugar de tanques grandes de acero inoxidable o cemento; use menos enzimas, ácidos y otros aditivos que otros enólogos (pero no le mencionamos); y ciertamente no realizan ósmosis inversa y otros procesos industriales en sus vinos. Los fabricantes de calidad de vinos caros también pagan para eliminar todos los trozos de tallos, bayas y bichos podridos de sus uvas a mano antes de la fermentación, como lo hacen muchos enólogos caseros (algunos de los cuales, dicho sea de paso, hacen un gran vino); y usa barricas de roble reales para envejecer sus vinos.
