Tengo curiosidad sobre la naturaleza de esta pregunta …
Las recetas de horneado en general requieren el grado de “precisión” al que se puede estar refiriendo.
Toda cocción requiere “precisión”, pero diferentes tipos.
En el mundo de la “cocina salada”, supongo que las recetas más precisas serían las salsas. (Esta ha sido mi especialidad como cocinera, incluso he trabajado en un par de cocinas que básicamente me tenían solo salsas para cocinar).
Las salsas son una combinación de un agente espesante y un líquido, por lo general un roux (pasta hecha de harina + mantequilla) y un caldo (líquido aromatizado con guarniciones vegetales y generalmente huesos de animales).
Todos los elementos de la salsa se deben cocinar lentamente y nunca hervidos, y la combinación de agente líquido a espesante se realiza con mucho cuidado a través de un proceso llamado templado.
Si mezclas la harina y la mantequilla en el roux demasiado rápido, o agregas el roux demasiado rápido al caldo, la harina se saturará rápidamente y se aglomerará, y luego tendrás pequeños bocados de harina cruda en la salsa.
Si la mezcla se hierve, o realmente una gran cantidad de factores salen mal, podría romperse la salsa. Esto es cuando las sustancias naturalmente polares (el aceite y el agua) se separan y destruyen la textura / sabor de la salsa. La ebullición también puede cuajar cualquier lácteo como la crema.
También debes cocinar lentamente la salsa con la textura adecuada, que se llama nappe , o simplemente lo suficientemente gruesa para cubrir la parte posterior de una cuchara cuando la sumerjas en la salsa. No demasiado grueso, no demasiado líquido, es una escuela de cocina muy precisa .
