¿Cuáles fueron las comidas más hipercalóricas en la Edad Media?

No soy nutricionista, pero una de las recetas más calóricas que recuerdo es la Blancmange (comida blanca), que es carne de pollo asada, mezclada con harina de arroz, leche de cabra, almendras y una cantidad insana de azúcar:

Para blancmange: tomar una gallina y ocho onzas de harina de arroz y media libra de agua de rosas, y una libra de azúcar fina, y ocho libras de leche de cabra; si no lo tiene, tome cuatro libras de almendras blanqueadas y luego tome la gallina, que debe ser buena, rolliza y grande, y cuando desee hacer el manjar blanco, mate a la gallina y córtela, y lávela bien. y cocínelo en una olla nueva en la que nada se ha cocinado nunca; y cuando la gallina esté más que medio cocinada, quítele los senos y tritúrelos como hilos de azafrán, y luego espolvoree estos pechos rallados con el agua de rosas, de vez en cuando, repetidamente y luego ponga la gallina y tome su propio caldo y ponlo sobre la gallina, y con una cuchara grande de madera deshazla, golpeándola bien, porque no absorberá el sabor de la madera, toma la mitad de la leche y ponla en la olla con dicha gallina y luego ponla en la harina, poco a poco, y removiéndolo constantemente para que no se pegue a la olla, y ponga una libra de azúcar en la olla, y póngalo a cocinar, y revuelva constantemente con un palo en una dirección, sin siempre descansando, y cuando se acabe la leche, agregue algo de manera moderada, y no de una sola vez, y protéjalo bien del humo, y cuando el manjar blanco se vuelva transparente o fino, la gallina estará bien, y si no, tome cuidado de que bajo ninguna circunstancia ponga más leche, y cuando el manjar blanco se convierta en queso tostado, es la señal de que está cocinado, y luego puedes poner el agua de rosas y luego la grasa de la olla, sin embargo debe estar limpia, para que no haya tocino en ella, y saber que de una gallina obtendrás seis platos, y sacarlo del fuego para sudar hasta que se haya exudado completamente, y luego preparar platos y poner azúcar fina encima. Y de esta manera haces el manjar blanco perfecto y bueno.

Los pottages también eran muy calóricos, con tocino frito (principalmente la grasa) y muchos huevos. Por ejemplo, hay uno hecho con vísceras porque creo que son aún más calóricas que la carne:

Tome las entrañas de cabrito o de oveja o de cabra, y cocínelas en una olla sola; y cuando estén cocidos con sal, sácalos de la olla, córtalos en trozos redondos del tamaño de un dedo y fríalos con un poco de tocino grasoso con cebolla; y poner todo junto; luego toma las almendras bien tostadas y molidas en un mortero con hígado de oveja asado sobre las brasas, y un pedazo de pan tostado sin costras empapado en vinagre blanco, y tritúralo todo; y cuando esté bien molido, mezcle con un buen caldo de cordero, y luego cuele todo a través de un paño de lana. Y luego mezcle la salsa con las entrañas. Y déjalo ir al fuego para cocinarlo. Y echa todas las especias finas en la olla; y eche un par de yemas de huevo para cada plato; y hacer que el potaje sepa un poco de vinagre, y ya está hecho.

Había un potaje sin carne , pero con queso, huevos, pan y azúcar / miel:

Para seis platos, toma media libra de queso rallado con la mitad de un pan duro rallado, todo mezclado, y finalmente toma seis yemas de huevo batidas muy bien; y tome hasta cuatro platos de grasa de olla bien desnatada, y ponga este caldo a hervir sobre carbones que no emitan humo; y tritura tres puños de clavo de olor, pimienta y azafrán, y échalos en el caldo; y echa en ella cuatro onzas de azúcar, o en lugar de eso, tanta miel; y echa unas gotas de vinagre para darle sabor, y ponlo a hervir; y cuando haya hervido, separarlo afuera y batir el pan con los huevos y el queso; y echarlo en la olla, removiéndolo con una cuchara grande de madera para que no se separe; y echarlo poco a poco; y cuando todo haya sido colado, devuélvalo a las brasas hasta que esté espeso; y prueba el sabor, y si es bueno, quítalo del fuego.

También hicieron pasteles de carne , el más calórico que pude encontrar fue el “capón blindado”: un capón cubierto con rodajas de tocino y asado. Cuando está medio cocido, está cubierto con una corteza hecha con harina de almendras, piñones, huevos y azúcar:

Bard a capón, y asótelo; y cuando esté medio tostado quite la grasa de la barda. Y toma las yemas de huevo batidas con perejil y azúcar, y deja que estén bien batidas, y pon estos huevos por todo el capón; y tome piñones y almendras peladas, y mientras se pone las yemas de huevo, ponga los piñones y las almendras poco a poco de forma que se adhieran a la salsa. Y luego pon la grasa de la bardo nuevamente sobre los huevos y el capón. Y estará sobre el fuego hasta que esté completamente asado.

Los postres eran las recetas más calóricas, como el plato Imperial, un budín de arroz medieval:

Para media docena de platos, toma media azumbre de leche y media libra de tierra y tamiza el arroz y media docena de huevos (solo las yemas); y ponga la leche y la harina de arroz para cocinar en una cacerola; y agitarlo constantemente en una dirección hasta que esté bien golpeado, lejos del fuego, y disolverlo; y esto es antes de que esté listo para cocinarse en el fuego, y luego echar la media libra de azúcar en él y ponerlo a cocinar en el fuego sobre las brasas, manteniéndolo alejado de las llamas para que el humo no lo alcance ; y cuando se espese, quítelo del fuego; y toma las yemas de huevo bien batidas, y echa una cucharada de leche en ellas; y mezclarlos bien y echarlos en la comida, echarlos en poco a poco y removiendo constantemente en una dirección; y devolverlo a las brasas para que pueda terminar de espesar adecuadamente; y cuando haya terminado, quítelo del fuego y déjelo a un lado para descansar; y si deseas comerlo, déjalo salir inmediatamente; y echa azúcar y canela en los platos.

Tenían una versión con queso, dátiles, piñones y avellanas. Eso es bastante gordo para acompañar el azúcar:

Toma el arroz, haz harina y críalo en un tamiz; y tome leche de cabra o de oveja, y si no la encuentra, tome leche de almendras y disuelva esta harina de arroz en la leche de almendras o de cabra, de modo que quede bastante clara; y luego póngalo a cocinar en la olla; y en la olla arrojarás estas cosas: azúcar, dátiles pelados y piñones, y avellanas enteras, limpias y blanqueadas, y las fechas cortadas en el tamaño de los dedos; y echa todas las especias finas en la olla y revuelve constantemente con un palo; y si deseas hacer que la ginestada sea blanca puedes hacerlo de esta manera, y del mismo modo puedes poner canela en lugar de azúcar en los platos y semillas de granadas ácidas; y es necesario que la olla repose un poco antes de preparar los platos.

Los pasteles de queso fritos también tienen un alto contenido calórico:

Debe tomar queso nuevo y requesón, y molerlos en un mortero junto con los huevos. Luego toma la masa y amasa los quesos con el queso cuajado, junto con la masa. Y cuando todo esté incorporado y amasado, tome una cazuela muy limpia. Y echarle una buena cantidad de grasa de cerdo dulce o aceite dulce fino. Y cuando la grasa del cerdo o el aceite hierva, haga algunas bolas con dicha masa, como pelotas de juguete o naranjas redondas. Y colóquelos en la cazuela de tal manera que la bola quede flotando en la cazuela. Y cuando son del color del oro, sácalos, y reúne a tantos otros. Y cuando todo esté frito, ponlo en platos. Y echa miel sobre ella, y encima de la miel [fundido] azúcar molido y canela. Sin embargo, tenga en cuenta una cosa: que debe poner un poco de levadura en los quesos y en los huevos, y en el otro poner harina. Y cuando fabrique las bolas, engrase sus manos con un poco de aceite fino, y luego [las bolas] vaya a la cazuela. Y cuando está adentro, si la masa cruje es señal de que es muy suave, y debes echar más harina [en la masa] hasta que sea más dura. Y cuando el buñuelo esté hecho y frito, echa tu miel sobre él, y [echa] azúcar y canela en la parte superior como se dijo anteriormente.

Con todo eso, esta torta genovesa se ve casi “ligera”:

Una libra de almendras bien peladas, y otra de piñones, y otra de avellanas tostadas, y molerlas todas juntas en un mortero y, después de triturarlas, dejarlas a un lado. Y toma una olla con agua, sal y aceite. Y esto será en un día de carne, y probará [ver] si está bien salado; y toma media libra de pasas sin semillas, y tres onzas de dátiles pelados cortados en cuartos, y tres o cuatro manzanas que son agridulces o dulces, y trinchelos y remueva el núcleo y las semillas, y métalos en la olla para cocinar. Y cuando esté bien cocido, las manzanas estarán cocidas. Y luego retíralos del agua y tritúralos con las dátiles, las pasas, las almendras, las avellanas y los piñones. Y después de que estén bien molidos, mezcle todo con dicho caldo; y si es un día de carne, puedes echar en el mortero una docena de huevos molidos con las cosas antes mencionadas. Y luego cuele a través de un colador, y una vez hecho esto tome una buena masa que está bien amasado, y hacer una zanjadora tan grande como si fuera el fondo de la sartén que tiene, y hacer sus bordes como una empanada sin una parte superior; sin embargo, permita que sea del tamaño de la sartén ni más ni menos, y póngalo en la sartén; y cuando esté adentro, vierta un poco de aceite debajo para que la masa no se pegue a la sartén; y luego eche toda esa salsa o alimento en el pastel, y póngalo sobre buenas cenizas calientes; y luego tome una tapa que sea tan grande como la sartén, que la cubra bien, y coloque un buen fuego de carbón encima, debajo y alrededor de ella. Y cuando ha estado así por un tiempo, retire cuidadosamente la tapa de la parte superior, y vierta en la tarta dos onzas de azúcar y una de canela molida, y luego cúbrala nuevamente con su tapa; y cocine durante dos horas hasta que la masa salga de la sartén; y luego se cocina, y lo remueve a un plato como si fuera una tortilla; y ponerlo sobre la mesa como un pastel.