Carbonara no es una salsa. No existe una salsa de caarbonara que agregue a la pasta cocida antes de servir. Carbonara es un plato en el que todo se combina por sí solo.
La base para carbonara es la más simple de todas las pastas romanas: cacio e pepe . Cacio e pepe es un plato de tres ingredientes: solo necesitará pasta, queso rallado (pecorino romano o una mezcla de pecorino y Parmigiano Reggiano) y pimienta negra. Cuando la pasta esté casi lista, vierta el queso y mucha pimienta en un bol, agregue unas cucharadas de agua de pasta, mezcle para mezclar, luego agregue la pasta (rápidamente escurrida y aún caliente y algo picante) y revuelva hasta que el queso , el almidón en el agua de la pasta y la pasta en sí crean una salsa cremosa.
Una actualización a cacio e pepe es gricia . Esto es bastante similar a la recuperación anterior, pero también necesitarás una panceta grasosa llamada guanciale. Necesitará una sartén grande, agregue la guanciale en rodajas muy finas a la sartén caliente y preséntela. Cuando la pasta esté muy al dente, recupere aproximadamente una taza de agua de pasta, escurra la pasta y agréguela a la sartén. Agregue un poco de agua de pasta y mucha pimienta recién molida y mezcle. Luego apague el fuego, agregue el queso y revuelva bien para combinar.
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Una mejora adicional es amatriciana , que es esencialmente gricia, pero cuando se ha rendido el guanciale, agregue un poco de tomate fresco cortado en cubitos y deje que se cocine con la grasa de guanciale y, si es necesario, parte del agua de pasta. Proceda ahora en cuanto a gricia.
Y ahora llegamos a carbonara . Carbonara comienza como gricia: agarra una sartén y rinde un montón de guanciale (si no puedes agarrar la guanciale, usa una panceta grasosa). Mientras tanto, prepare un recipiente con un montón de queso, agregue la pimienta negra y un huevo entero por cada 2 personas (si tiene un número impar de personas, agregue una yema) y combine bien, agregue un par de cucharadas de agua de pasta. Cuando la pasta esté muy al dente, mezcle con la guanciale, agregue una pizca de agua de cocción, luego transfiéralo inmediatamente y caliente hasta el recipiente y mezcle hasta que se forme una crema. La pasta muy caliente parcialmente cocinará los huevos y los mantendrá cremosos y deliciosos.
Y en caso de que no confíes en mí, mira la receta del señor Antonio Carluccio.
