Carne curada:
La carne que ha sido curada ha sido remojada o cubierta en una sustancia. La sustancia más utilizada es la sal en combinación con otras hierbas y especias. El método de remojo también se llama salmuera, y se usa comúnmente para hacer carne en conserva. El método seco produce carnes como salami, carne seca, etc.
Carne ahumada:
Las carnes ahumadas se cocinan mediante la aplicación de fuego lento a partir de carbón o humo de leña, o una combinación de ambos. El humo no solo cocina la carne, sino que también le imparte una generosa cantidad de sabor. Una de mis carnes ahumadas favoritas es el pastrami … en realidad implica tanto curar como fumar. Primero salmueras una pechuga de res para producir una carne en conserva. Luego se aplica un frote en seco (con abundante semilla de cilantro) y se fuma esa carne en conserva y se convierte en pechuga :). Otras carnes ahumadas populares incluyen salchichas, tocino, pollo, costillas, falda, paleta de cerdo, etc. ¿Una de mis cosas favoritas que he hecho? Fumé un tocino de lasa durante aproximadamente cuatro horas, luego lo corté en pequeños filetes triangulares y los terminé chamuscándolos en una sartén … tierna y salada carne de cerdo salada en el medio, tocino crujiente en el exterior.
