Malos efectos del aceite de mostaza indio: teóricamente pocos; Experimentalmente algunos; En realidad, nada.
Mostaza significa bueno / fantástico en el diccionario de lenguaje urbano, por ejemplo; ‘Ese hombre es mostaza’, lo que significa que ese hombre es bueno / fantástico.
El aceite indio de mostaza es un aceite vegetal comestible producido a partir de semillas de mostaza india pertenecientes a la familia Brassicaceae, algunas especies de esta familia son la mostaza negra ( Brassica nigra ), la mostaza india marrón ( Brassica juncea ) y la mostaza blanca ( Brassica hirta ).
Estas semillas de mostaza son conocidas en Hindi, Urdu y Punjabi como ‘Sarson’. Pakistán fue el mayor productor mundial de semillas de mostaza en 2015 con 2,33 toneladas Lakh seguidas por India con 2,0 toneladas Lakh.
El contenido de aceite de diferentes especies de semillas de mostaza varía de 30-48%.
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El aceite de mostaza tiene aproximadamente ~ 65% de ácidos grasos monoinsaturados (~ 52% de ácido erúcico y ~ 13% de ácido oleico); tiene aproximadamente ~ 30% de grasas poliinsaturadas (~ 16% del ácido alfa-linoleico omega-3 y ~ 14% del ácido linoleico omega-6), y tiene aproximadamente 5% de grasas saturadas.
El aceite de mostaza hindú es excepcionalmente rico en ácido erúcico (C22: 1) hasta el 52%, que es un MUFA. MUFA es antiinflamatorio y saludable para el corazón. Sin embargo, el ácido erúcico que es un ácido graso de cadena larga con 22 átomos de carbono tiende a aumentar los niveles de triglicéridos en la sangre, aunque marginalmente.
El aceite de mostaza hindú tiene una composición equilibrada de ácidos grasos en términos de proporción entre el ácido oleico, el ácido linoleico y el ácido linolénico con una proporción aproximada de 1: 1: 1, que es una proporción bastante saludable para una salud cardiaca óptima.
El característico sabor picante del aceite de mostaza se debe al isotiocianato de alilo . El isotiocianato de alilo sirve como una herramienta de defensa de la planta de mostaza contra los herbívoros.
El isotiocianato de Pure Allyl irrita la piel y las membranas mucosas al activar el canal TRPA1 (un canal iónico que funciona como un sensor de irritantes ambientales que dan lugar a modalidades somatosensoriales tales como dolor, frío y picazón).
Sin embargo, el isotiocianato de alilo contenido en el aceite de mostaza actúa como un fuerte bioactivo que protege al cuerpo de infecciones bacterianas y fúngicas leves de la piel, la nariz, el oído, la garganta, los dientes y las encías. También es un bálsamo útil para las úlceras bucales.
El aceite de mostaza es popular como aceite de cocina en el norte de India y Pakistán. El aceite de mostaza es el principal aceite comestible y principal ingrediente utilizado en la cocina bengalí de la India Oriental y Bangladesh. El aceite de mostaza se utiliza ampliamente en el cinturón norte de la India para conservar en vinagre, saltear y freír. Muchas industrias de alimentos también usan isotiocianato de alilo para dar sabor a los alimentos.
El aceite de mostaza, como los aceites de sésamo, maní y coco, está intrincadamente integrado en la cultura del subcontinente indio. El aceite de mostaza es un aceite comestible vegetal tradicional de la India y debe propagarse por sus beneficios para la salud, su importancia para la agricultura autóctona y su importancia religiosa e histórica.
Diccionario Urbano: Mostaza
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