Las cervezas agrias son cada vez más populares. Solía ser muy raro que alguien haya oído hablar de una cerveza agria, sin embargo, en realidad intentó uno. Ahora, creo que la gran mayoría de los bebedores de cerveza informados al menos han oído hablar de ellos, y muchos de ellos han probado al menos uno.
Si nos fijamos en las tendencias de Google, el término “cerveza agria” todavía se busca solo en un pequeño porcentaje del tiempo en comparación con “ipa”, pero si se mira la trayectoria, agrio está creciendo rápidamente y los ipas se han mantenido relativamente iguales para el últimos 2-3 años.
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Veo más y más cervecerías tratando de agriar. Definitivamente hay una curva con estas cervecerías para comenzar (ya que la mayoría de las microcervecerías tienen <5 años en los Estados Unidos). Primero, obtienes algunas cervezas mientras tienes tus piernas debajo de ti en los primeros 6 meses. Luego, agrega selecciones centrales adicionales y algunas temporadas en los primeros 1-2 años. Después de eso, puedes agregar cervezas más extremas o únicas: aquí es donde las cervecerías suelen comenzar a pensar en la cerveza agria. Dado que la mayoría de los micros son nuevos, todavía se están dando vuelta a la idea de hacer cervezas tan complicadas y que requieren mucho tiempo / espacio.
Un factor que creo que acelerará en gran medida este proceso es si el método de hacer cerveza agria llamada “acidificación de la caldera” comienza a ganar más popularidad. Kettle-souring implica agregar la levadura y las bacterias que crean los sabores agrios antes de hervir. Reduce el tiempo de envejecimiento de meses (o años) a casi inmediatamente. Echa un vistazo a este excelente artículo para obtener más información: cómo los cerveceros están produciendo un sabor agridulce sin la etiqueta de precio fuerte