La separación es causada por los ingredientes de la leche de almendras que tienen diferentes puntos de congelación que causan ‘fases’ o capas. La grasa / aceite está en la parte superior, la capa intermedia es agua y los sedimentos en la parte inferior.
A una temperatura de congelación (lenta), las moléculas de agua forman cristales de hielo filosos que “rompen” la emulsión de la leche y liberan la grasa. Esta grasa se fusiona y flota con otras moléculas de grasa formando una capa delgada en la parte superior. Los sólidos se dejan sin soporte, por lo tanto, se hunde en la parte inferior.
Tenga en cuenta los ingredientes de una leche de almendras a continuación, y una explicación sobre cómo se fabrican:
(Estos ingredientes se mezclan y homogeneizan a alta velocidad para dispersar los glóbulos grasos (en finas partículas de grasa) para emulsionar en la fase acuosa. La lecitina ayuda a emulsionar la grasa, y una solución diluida de carragenina ayuda a suspender esta emulsión junto con los componentes sólidos (trozos de harina de almendra pulverizada). Otros ingredientes son fortificadores nutricionales y excipientes (agua / jugo de caña).
