¿Por qué crees que cocinar alimentos congelados hará que las bacterias crezcan? Las bacterias casi siempre están “creciendo”, pero a un ritmo mucho más rápido a ciertas temperaturas. 40F-140F se denomina “Zona de peligro de temperatura” en la industria alimentaria, y es la temperatura a la que la mayoría de las bacterias dañinas crecen más rápido. Hay reglas muy específicas que los restaurantes y el servicio de alimentos deben usar cuando sostienen alimentos para asegurarse de que no pasen más de una cierta cantidad de tiempo dentro de ese rango.
En todo caso, cocinar alimentos congelados hará que los alimentos pasen menos tiempo en esta zona y, desde un punto de vista microbiológico, en realidad sean más seguros. Esa temperatura máxima de 40 ° F es la razón por la cual es tan importante descongelar la mayoría de los alimentos correctamente. Si tiene un gran corte de carne (paleta de cerdo, pavo, etc.), parte de él podría llegar a 40F mientras el resto todavía está descongelado. Esta inconsistencia en la temperatura puede ser dañina ya que las bacterias pueden crecer rápidamente en esas zonas cálidas.
Según su descripción, no puedo imaginar ningún efecto dañino de arrojar carne congelada o verduras en un chile y cocinar, suponiendo que las cocine lo suficiente. Con algunos productos, puede ver efectos de textura negativos (o incluso beneficiosos), pero en un chile, es probable que solo tenga un delicioso chile que tardó unos minutos más en cocinarse en congelado en lugar de descongelado (34F).