Sé que cocinar carne congelada sin descongelar hará que crezcan bacterias, al igual que las verduras congeladas.

¿Por qué crees que cocinar alimentos congelados hará que las bacterias crezcan? Las bacterias casi siempre están “creciendo”, pero a un ritmo mucho más rápido a ciertas temperaturas. 40F-140F se denomina “Zona de peligro de temperatura” en la industria alimentaria, y es la temperatura a la que la mayoría de las bacterias dañinas crecen más rápido. Hay reglas muy específicas que los restaurantes y el servicio de alimentos deben usar cuando sostienen alimentos para asegurarse de que no pasen más de una cierta cantidad de tiempo dentro de ese rango.

En todo caso, cocinar alimentos congelados hará que los alimentos pasen menos tiempo en esta zona y, desde un punto de vista microbiológico, en realidad sean más seguros. Esa temperatura máxima de 40 ° F es la razón por la cual es tan importante descongelar la mayoría de los alimentos correctamente. Si tiene un gran corte de carne (paleta de cerdo, pavo, etc.), parte de él podría llegar a 40F mientras el resto todavía está descongelado. Esta inconsistencia en la temperatura puede ser dañina ya que las bacterias pueden crecer rápidamente en esas zonas cálidas.

Según su descripción, no puedo imaginar ningún efecto dañino de arrojar carne congelada o verduras en un chile y cocinar, suponiendo que las cocine lo suficiente. Con algunos productos, puede ver efectos de textura negativos (o incluso beneficiosos), pero en un chile, es probable que solo tenga un delicioso chile que tardó unos minutos más en cocinarse en congelado en lugar de descongelado (34F).

Sí, estarás bien. El problema de saneamiento al tratar de cocinar carne congelada normalmente entra en juego cuando se trata de cocinar piezas más grandes de carne en un ambiente caluroso como un horno, cuando hay una capa gruesa de comida entre el exterior cocinado y el centro congelado que está en la zona de peligro de temperatura entre 40F y 140F donde las bacterias pueden multiplicarse rápidamente. Está seguro de arrojar verduras congeladas al chile a fuego lento porque (1) el calor húmedo de la ebullición o el vapor descongela los alimentos mucho más rápido que el calor seco, (2) los vegetales se cortan pequeños, por lo que se descongelan rápidamente y (3) las verduras generalmente menos de una carga bacteriana inicial que la carne. Simplemente no agregue tantas verduras congeladas a la vez que la temperatura de su maceta caiga por debajo de 140 ° F por un tiempo prolongado.

Cocinar mata las bacterias.

El problema de cocinar carne congelada es que tienes un riesgo significativo de que la mitad de la carne no se cocine. Esto es especialmente cierto para carnes de mayor riesgo como pollo, carne picada y salchichas.

Vea foodtemperature.com.au para más información.