Cocinar los alimentos a la temperatura correcta garantizará que se eliminen las bacterias dañinas. Verifique que la comida esté bien caliente antes de comerla. Los alimentos a continuación deben cocinarse completamente antes de comerlos:
- aves de corral
- Cerdo
- despojos, incluido el hígado
- hamburguesas
- salchichas
- juntas de carne rodadas
- kebabs
Al cocinar hamburguesas, salchichas, pollo y puerco, cortar en el medio para verificar que la carne ya no esté rosada, los jugos se vuelven transparentes y hace mucho calor. Cuando cocine un pollo entero u otro ave, perfore la parte más gruesa de la pierna (entre el muslo y el muslo) para verificar que no haya carne rosada y que los jugos ya no estén rosados ni rojos. Las articulaciones de cerdo y las articulaciones laminadas no se deben comer rosadas o raras. Para verificar cuándo estos tipos de articulación están listos para comer, coloque un pincho en el centro de la carne y verifique que no haya carne rosada y que los jugos salgan limpios. Es seguro servir bistec y otros cortes enteros de carne de vaca y cordero raros (no cocinados en el medio) o azules (chamuscados en el exterior) siempre que hayan sido sellados adecuadamente (cocinados rápidamente a una temperatura alta solo en el exterior) para mata cualquier bacteria en la superficie de la carne. Si ha cocinado alimentos que no va a comer de inmediato, enfríelos a temperatura ambiente (idealmente en 90 minutos) y guárdelos en la nevera. Poner alimentos calientes en el refrigerador significa que no se enfríe de manera uniforme, lo que puede causar intoxicación alimentaria. para almacenar alimentos en el refrigerador debajo de 5C (41F). “Si su refrigerador tiene un compartimento congelador interno que está congelado, la nevera podría tener problemas para mantener su temperatura. La opción más segura es cocinar completamente los alimentos en su horno y luego poner los alimentos cocinados en la barbacoa por un tiempo corto, por lo que el sabor puede desarrollarse. Esta puede ser una opción más fácil si está cocinando para mucha gente al mismo tiempo. Si solo cocina en la barbacoa, los dos principales factores de riesgo son:
- debajo de la carne cocida
- propagando los gérmenes de la carne cruda a la comida que está lista para comer
Cuando cocine la mayoría de los tipos de carne en una barbacoa, como las aves de corral (pollo y pavo, por ejemplo), carne de cerdo, hamburguesas o salchichas, asegúrese de:
- las brasas brillan de rojo con una superficie gris polvorienta antes de comenzar a cocinar, ya que esto significa que están lo suficientemente calientes
- la carne congelada se descongela adecuadamente antes de cocinarla
- gira la carne con regularidad y la mueve alrededor de la barbacoa para cocinarla de manera uniforme
Recuerde que la mayoría de los tipos de carne son seguros para comer solo cuando:
- la carne está muy caliente
- no hay carne rosa visible cuando se corta en la parte más gruesa
- cualquier jugo corre claro
No olvide que las barbacoas desechables pueden llevar más tiempo. Algunas carnes, como filetes y uniones de carne de res o de cordero, se pueden servir de forma rara (no cocidas en el medio) siempre que el exterior se haya cocinado adecuadamente. Esto matará cualquier bacteria que pueda estar en el exterior de la carne. Sin embargo, los alimentos elaborados con cualquier tipo de carne picada, como las salchichas de cerdo y las hamburguesas de carne de res, deben cocinarse completamente hasta el final.
