El término “borrador” o “borrador” se refiere a las cervezas servidas bajo presión positiva de CO2 (u otro gas inerte como el nitrógeno), de un barril grande, barril o cualquier contenedor grande. Hoy en día, el término se ha apropiado para nombrar algunas cervezas enlatadas que están carbonatadas con una mezcla de nitrógeno y CO2 que da a la ‘cabeza’ o espuma de la cerveza servida una textura más fina y ligeramente diferente.
Dejando de lado los trucos de comercialización, puede haber diferencias organolépticas significativas entre la cerveza embotellada o enlatada y la cerveza de barril real que proviene de un gran barril de acero inoxidable. Tenga en cuenta que todos los recipientes de cerveza deben desinfectarse antes del embotellado y que casi siempre hay una cantidad mínima de esas sustancias que permanecen en el recipiente cuando se llena. Incluso si hubiera más restos de solución desinfectante en el barril grande (como si este volumen de residuos obedeciera a una curva exponencial en relación con el tamaño del contenedor, que no es así) habría mucho menos en la solución de gran volumen que en un contenedor más pequeño. No obstante, estas sustancias tienen un sabor e inodoro considerables y usted tiene que desarrollar un paladar muy bien entrenado para percibir cantidades “normales” de ellas en una cerveza embotellada o enlatada.
Más importante y notable es el manejo que estos contenedores suelen recibir antes de conectarse al sistema de tiro de la barra. Siendo que tiene un costo unitario mayor que los paquetes de distribución embotellada / enlatada, tienden a almacenarse en las instalaciones de servicio en lugares más frescos y con más cuidado que las latas y botellas. La barra de barrido intensiva típica tiene una sala fría separada para el almacenamiento a largo plazo de sus existencias, donde los barriles se guardan desde el momento en que se entregan hasta el momento en que se conectan a las bombas de servicio.
También debe tener en cuenta que la naturaleza del material con el que se fabrican los barriles de cerveza (acero inoxidable austenítico 304) es casi tan bueno como el vidrio en términos de su tendencia a aportar olores o sabores a la cerveza que contienen. No tanto es el caso de las latas de aluminio, que tienen que someterse a un proceso de barnizado epoxi en las superficies internas expuestas a la cerveza para evitar la corrosión. En teoría, después del proceso de curado, el barniz epoxi debe ser químicamente estable, pero en la práctica esos compuestos tienden a producir algún tipo de compuestos orgánicos volátiles.
También está el hecho de que la mayoría de las cervecerías diferencian el procesamiento previo y posterior al embotellado (filtrado y / o pasteurización) de las cervezas que se someten a barricas o embotellado. Esos procesos son un gran compromiso que deben asumir los fabricantes de cerveza industrial y afectan en gran medida el sabor final de todas las cervezas, casi siempre perjudicando en términos de calidad y sabor. La pasteurización para las cervezas barridas tiende a ser un asunto más preciso y controlado precisamente que la pasteurización en botella o enlatada.
