Depende de dónde viste estos lugares.
A pesar de haber luchado en varias guerras a lo largo de los años, hay mucha mezcla entre vietnamitas y chinos (lo mismo se aplica a Tailandia). En consecuencia, si ves a un chino corriendo un lugar vietnamita en Vietnam, existe la posibilidad de que haya estado allí por generaciones y la comida será auténtica (y probablemente muy buena).
En el extranjero es una historia diferente. Siempre me divierte el hecho de que la mayoría de los restaurantes japoneses en el extranjero (excepto en el extremo superior) parecen estar dirigidos por coreanos, mientras que la mayoría de los lugares de barbacoa coreanos son administrados por japoneses. Eso es solo negocios.
La ubicación también determinará si obtienes comida auténtica o una versión localizada. California y Texas tienen poblaciones vietnamitas muy grandes, y hay lugares inesperados como Luisiana (cultivo de camarón).
Estés donde estés, si encuentras algo real, te espera un regalo. Hay muchas similitudes con la comida china, pero con un mayor énfasis en los ingredientes frescos (también se aplica a la comida cantonesa). Mezcle los gustos y las técnicas aprendidas durante la larga ocupación francesa de Vietnam, y puede obtener excelentes comidas a precios excelentes.
Recuerdo la primera vez que fui a Vietnam, a fines de los 80’s. Me sorprendió la cantidad de carritos de empuje, generalmente usados como fideos de sopa, que vendían lo que se decía que era paté (me parecía comida para gatos) en una baguette. No había refrigeración, así que pasé. Fuimos por un banh mì y una cerveza de Saigón y no podríamos haber estado más felices.
