Los alimentos cocinados, sea cual sea el proceso o método, perderán ciertas cantidades de nutrientes en comparación con alimentos crudos. El calor aplicado a los alimentos con alto contenido líquido, provocará la evaporación de esos líquidos, lo que afectará a algunos de los nutrientes en los alimentos. Es prácticamente inevitable si cocina algo. Sin embargo, no elimina TODOS los nutrientes.
El microondas, la parte superior de la estufa, el horno y la parrilla hacen muy poca diferencia en los valores de nutrientes. El método de cocción será más grande. La cocción al vapor conserva el sabor, el color y los nutrientes más que hirviendo. Tostar alimentos integrales preservará más nutrientes que cortarlos y freír en sartén. Obviamente, no es posible obtener un buen fiador en un trozo de carne en un microondas, por lo que hay algunas cosas que simplemente no son prácticas para algunos métodos de cocción en un microondas. Sin embargo, para cocinar al vapor, prefiero usar un microondas porque puedo usar mucha menos agua. Para derretir mantequilla o chocolate, es genial. ¿Mencioné palomitas de maíz para microondas?
Los hornos de microondas tienen su lugar, al igual que los hornos de convección y las tostadoras y las planchas de gofres. No se preocupe por perder nutrientes debido a la cocción en el microondas más de lo que cocinaría algo en su cocina. No perderá cantidades significativas de nutrientes de un microondas.
