¿Es el pescado más saludable que la carne? ¿Por qué o por qué no?
No puede categorizar todos los tipos de carne como más saludables o menos saludables que cualquier otro tipo. En general, el pescado tiene un bajo contenido calórico que la carne roja, pero algunos peces tienen un conteo de mercurio más alto que otros. Además, algunos peces son muy bajos en “grasas saludables” en comparación con otros peces, mientras que los mariscos (cangrejos, langostas y camarones) son muy ricos en colesterol. Algunos peces criados en granjas tienen altos niveles de PCB. En 2004, un estudio ampliamente citado encontró que los niveles de PCB, un producto químico potencialmente cancerígeno, eran diez veces más altos en peces de cultivo que en peces capturados en la naturaleza.
Los peces que presentan la mayor preocupación por el mercurio (pez espada, macarela, blanquillo, tiburón y atún) son capturados en la naturaleza. Los peces cultivados en granjas más comunes (bagre, tilapia y salmón) tienen niveles bajos o muy bajos de mercurio.
De todos modos, si bien la carne es una buena fuente de proteínas, los mariscos tienen el perfil de ácidos grasos más saludable; generalmente baja en grasas saturadas y alta en esas grasas omega-3 de las que escuchamos mucho.
