Se llaman chips cocinados en caldera porque se cocinan en lotes, no en un proceso continuo.
El procesamiento de alimentos a gran escala es increíblemente industrializado. Todo se hace en grandes cantidades, y los procesos se simplifican y paralelizan tanto como sea posible. Si es posible colocar algo en una cinta transportadora y procesarlo tan rápido como pueda moverse hacia abajo, las compañías de alimentos lo harán.
Como tal, las papas fritas comunes se hacen en una línea en la que un lote grande de papas se vierte en un extremo, para ser alimentado a través de una serie de máquinas que lavan, pelan y cortan las papas antes de verterlas en un extremo de un largo Freidora. Los transportadores mueven las virutas a lo largo de la freidora de un extremo al otro, moviéndolos y volteándolos automáticamente en puntos conocidos, hasta que llegan al otro extremo y un transportador los levanta de la freidora para permitir que el exceso de aceite se drene, aplique el condimento, enfriarlos, dividirlos y empaquetarlos.
Las papas fritas hervidas funcionan casi de la misma manera hasta que llegan a la freidora. En ese caso, un lote grande de papas lavadas, peladas y cortadas se vierte en la freidora de inmediato, se agita y se cocina, luego se retira de inmediato antes de que entre el próximo lote.
