Usted solo ve esto en restaurantes de baja categoría. En el ámbito de la cultura gastronómica, es despreciable.
No es tan fácil de servir. Necesita configurar un soporte de bandeja, y eso no es perfecto. Debes ser lo suficientemente fuerte como para equilibrar la bandeja. Se interpone en el camino de otras personas caminando por el restaurante. Es mucho más sencillo enviar algunos servidores, o un corredor de comida / ayudante de camarero, para seguir al servidor y ejecutar la comida. Esto requiere que tengas puestos adicionales, y esas posiciones generalmente se pagan con el salario mínimo frente al salario del servidor, que puede ser tan bajo como $ 2 en algunas áreas. Los restaurantes de nivel inferior no contarán con estas personas en el personal, por lo que aceptarán a las personas que vengan con una bandeja.
En realidad, no ayuda mucho. Esas bandejas caben de 4 a 6 platos, pero si son todas entradas, puede ser mejor que solo ejecute a varias personas. Realmente no se puede apilar tantas placas, sin ensuciarlas, a menos que tenga tapas de placas. Lleva 3 platos, barre un 6 arriba en 2 vueltas … 10 arriba? Que alguien te siga por 10 segundos … 16 arriba? Haga que 2 personas lo sigan o, en cualquier caso, entenderán que son una mesa grande y les llevará más tiempo.
En mi opinión, hay muy pocos casos en los que llevar una bandeja es mejor que simplemente barrer una mesa con varias personas. Es más impresionante, supongo.
Hace una gran diferencia con salas de banquetes de gran volumen, donde cada bandeja lleva 3 pilas de 5 entradas.
Honestamente, no creo que alguna vez haya optado por hacer que mis servidores hagan funcionar los alimentos con una bandeja y que caminen con ellos por menos de un minuto. Posiblemente, si tuviéramos 2 niveles de servicio, optaría por usar bandejas de servicio, pero incluso entonces estoy pensando que eso es solo en circunstancias extremas. He trabajado en algunos lugares con varias ubicaciones de servicio, y el único lugar en el que siempre hemos usado bandejas para servir es cuando enviamos comida a la piscina del Four Seasons. Nuevamente, servir en una piscina no es realmente considerado una excelente cena … es un poco más informal. Tienes servidores de piscina, pero no hay ayudantes de niñera, ni tampoco corredores de comida contra un excelente restaurante, incluso en el mismo hotel / resort.
Las placas en las bandejas son LAS PEORES. El centro de gravedad en una bandeja hace que sea peligroso, costoso y estúpido llevar placas llenas en las bandejas. Tienes un agarre mucho más firme y un centro de gravedad en tus propios brazos. Además, las bandejas están sucias.
Los vasos en las bandejas son diferentes: no coloque la boca o las manos cerca del fondo del vaso (a diferencia de poner la mano cerca de la parte inferior del plato) y una bandeja puede contener numerosos vasos.
Todo lo que puedo decir es que si estás en un restaurante donde llevan platos de comida en bandejas, ¡NO VUELVA! Ellos claramente no saben lo que están haciendo.
Si cualquiera de la industria de restaurantes no sirve una prueba, no es bueno. Las bandejas de servir parecen algo tan insignificante en los restaurantes, pero en el caso de que se utilicen de manera incorrecta, afectarán negativamente a la administración y al personal del restaurante. Con la administración de restaurantes, uno de los Los principales objetivos a recordar son ajustar “lo que se ve mejor en el área del salón” a la logística de realmente cuidar el negocio de manera segura y limpia.
1-No transmita un exceso de cosas en el plato de una vez (inseguro).
• 2-Trate de no transmitir muy poco al mismo tiempo (esfuerzo despilfarrado) – la ecualización es la clave.
• 3: siempre aísle los cubiertos en la placa (para empezar, coloque los cubiertos en el otro lado y luego apile los platos).
Los restaurantes lujosos y caros se tratan de la experiencia total. Por el precio caro de comer allí, se obtiene el ambiente, la buena comida, buen vino, música, y todo es elegante y perfecto. Estás sentado allí disfrutando de una copa de vino, mirando a tu novio con ojos saltones, y todo es tan romántico hasta que … Un servidor viene pisando fuerte con una gran bandeja que luego cae violentamente sobre un soporte de bandeja. El momento está arruinado y de repente pierdes el apetito cuando ves la bandeja cubierta de comida y bebidas derramadas.
Las bandejas no se usan en restaurantes elegantes porque arruinan la sensación y son menos sofisticados. Tiene una bandeja voluminosa con la que es difícil no golpear a las personas, un soporte de bandeja, una bandeja que no está limpia y ocupa mucho espacio. Las bandejas se usan porque hacen las cosas más rápidas y fáciles. Son geniales en lugares informales porque pueden cargarse con toneladas de platos y solo se tiene que hacer un viaje, pero los restaurantes de lujo no se preocupan por facilitar las cosas. Quieren que tengas la experiencia gastronómica que coincida con la factura muy cara que pagarás, y las bandejas simplemente no encajan en esa ecuación.
Creo que es una elección del restaurante. Es más fácil transportar alimentos para el servicio con una bandeja. Especialmente si el restaurante calienta sus platos. Esto permite que una persona saque comida para toda la mesa sin hacer que la gente espere mientras regresa por el resto.
Otros restaurantes no tienen la habitación o les resulta engorroso.
Como persona de espera, hice ambas cosas. El beneficio de la bandeja está en la lista anterior, pero puede ser pesado para una persona pequeña como yo. Sin embargo, ayudó a construir músculos. 🙂
El beneficio de llevar los platos individualmente es que son más livianos, pero un inconveniente son los brazos quemados de las placas calientes.
