Aquí hay algo que he encontrado yo mismo.
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Hay dos versiones de chirashi: la primera es la versión sofisticada de sashimi que se encuentra en los restaurantes de sushi o para llevar en las tiendas de comestibles alrededor de Tokio. El segundo es el bara-chirashi , que es una variación más humilde usando ingredientes cocidos, no crudos. Cada familia tiene su propia versión de su bara-chirashi, y mi madre siempre cocinaba el arroz con renkon (raíz de loto), zanahorias y konnyaku (torta de ñame). Ella encabeza el arroz con tamagoyaki (tortilla de huevo), judías verdes y camarones hervidos. MOTO lleva su bara-chirashi a la luna y las estrellas, así. Mira, todos tienen su propio estilo para bara-chirashi. En estos días, también encontrarás piezas de sashimi en bara-chirashi, pero el pescado se cortaría de forma más cruda, en bloques.
Hideko me ayudó a investigar sobre los orígenes del chirashi. El bara-chirashi apareció temprano en el período Edo (1600-1800), un plato que los plebeyos hicieron para ocasiones especiales. El orden y los gastos sociales fueron estrictamente controlados por el gobierno durante el tiempo, y no condonarían ningún zeitaku (extravagancia). Entonces, cuando la gente hacía el chirashi, ocultaban todas las piezas de pescado y los ingredientes en el fondo del plato grande, y así solo se veía el arroz. Cuando llegó el momento de comer y celebrar (¡emborracharse!), Simplemente volteaban el plato y cavaban. ¡Hilarante!
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Fuente:
Pregúntale a Sushi Kuni: Chirashi, una breve historia
