Por lo general, la levadura quedará inactiva una vez que su fuente de alimento (azúcar) se vuelva escasa, caiga de la solución (floculando) y formará una capa de sedimento de color claro en el fondo del fermentador. Esto deja la cerveza resultante más clara y de aspecto más limpio. Hay formas en que puede cosechar la levadura inactiva para lotes futuros, y lo más fácil es sacar la cerveza del sedimento y poner su siguiente lote de mosto en el mismo fermentador en un par de días. Solo asegúrate de que la levadura esté limpia (es decir, que la cerveza tenga buen sabor y que no tenga mal sabor) y que el nuevo mosto esté lo suficientemente frío como para no causar shock / matar la levadura (la temperatura de la levadura Ale es buena).
Si su mosto contiene desinfectante en concentraciones suficientemente altas cuando echa la levadura, matará a la levadura y no se producirá la fermentación. Si este es el caso, tendrá que volcar el mosto y comenzar de nuevo. Lo más probable es que tenga levadura vieja, mosto mal aireado o mosto que sea demasiado caliente o demasiado frío para que la levadura prospere, así que no se apresure a juzgar. Sea paciente y agregue más levadura si no hay actividad durante un par de días.
Si está buscando una “prueba” para saber si la levadura está muerta, puede preparar un entrante (un pequeño lote de mosto sin lúpulo: 1 litro de agua con 5 oz de extracto de malta seco). Una vez que se haya enfriado y en un recipiente sanitizado fijado con una cerradura de fermentación, agregue media taza de cerveza con la levadura posiblemente muerta al mosto de arranque. Si no se produce fermentación durante uno o dos días, la levadura está muerta. Sin embargo, en este momento la cerveza original puede estar infectada por la falta de actividad de la levadura, así que lo mejor es agregar más levadura si esa cerveza nunca fermenta.
