¿Por qué no se hacen sándwiches de pollo con carne oscura?

Creo que es porque la carne blanca de las aves de corral es generalmente más seca, especialmente si es un día o más vieja, y la mayonesa en un sándwich típico de pollo o ensalada de pollo ayuda a que sea apetecible (algunos podrían decir “comestible”). Hago lo mismo con el pollo sobrante, pero si está disponible prefiero la carne oscura para los sándwiches por la misma razón que la prefiero en un plato; es más húmedo y sabroso y, por lo tanto, más agradable. En general, creo que la mayoría de las recetas de carne blanca requieren mucho líquido en forma de salsa (Acción de Gracias), salsa (Marsala, pasta), salsa / crema agria (enchiladas), y así sucesivamente. Si tengo fajitas de pollo, ¡absolutamente quiero carne oscura en ese plato! Ah, y sospecho que las gallinas modernas tienen pechos tan hinchados que la carne blanca es mucho más barata que todas.