Aquí hay algunas reglas de emparejamiento (que arranqué en algún lugar que no recuerdo):
Marcar la regla n. ° 1
Sirve un rosado seco con hors d’oeuvres
- Rosado con Cremoso Anchoïade
- Rosé con Roquefort Gougères
El buen rosado combina la acidez fresca y el cuerpo liviano de los vinos blancos con el carácter afrutado de los tintos. Esto lo convierte en el vino indicado para servir una gran variedad de entremeses, desde crudités hasta gougères.
Emparejar la regla n. ° 2
Sirva un blanco sin corteza con cualquier cosa que pueda exprimir un limón o lima en
- Albariño con salmón glaseado en pan con salsa de ostras y albahaca
- Sauvignon Blanc con Sablefish ahumado y ensalada de papa con alcaparras y cebollas
Los vinos blancos como Sauvignon Blanc, Albariño y Vermentino (generalmente hechos en tanques de acero inoxidable en lugar de barricas de roble) tienen una brillante acidez cítrica que actúa como un zumo de limón o lima para aumentar los sabores en todo, desde bacalao ahumado hasta salmón a la parrilla.
Maridando la regla n. ° 3
Pruebe vinos bajos en alcohol con comidas picantes
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- Riesling con pechugas de pollo a la plancha con curry jamaicano
- Riesling con camarones con judías verdes y coco tostado
El alcohol acentúa los aceites que hacen que los alimentos picantes estén calientes. Por eso, cuando te enfrentes a platos como un pollo al curry ardiente o salteado tailandés, busca vinos con bajo contenido de alcohol, como los Riesling alemanes secos (especialmente porque un toque de dulzura también ayuda a contrarrestar el picante).
Marcar la regla n. ° 4
Combina carnes rojas ricas con tintos tánicos
- Cabernet con Confit de pato con nabos
- Syrah con salchichas con uvas
Los taninos, los compuestos astringentes en los vinos tintos que ayudan a dar la estructura del vino, son un complemento ideal para las carnes de lujo como los redondos rojos como Cabernet Sauvignon y Syrah grandes partidos para piernas de pato estofado o salchichas a la sartén.
Marcar la regla n. ° 5
Con carnes más ligeras, combine el vino con la salsa
- Rojo portugués con chuletas de cerdo con chalotes
- Chardonnay con pechugas de pollo con puerros y piñones
A menudo, la principal proteína en un plato, pollo o cerdo, por ejemplo, no es el sabor principal. Piense en las chuletas de cerdo en una delicada salsa de vino blanco frente a las chuletas de cerdo en una sabrosa salsa de vino tinto; en cada caso, la salsa dicta la opción de emparejamiento.
Maridando la regla n. ° 6
Elija vinos terrosos con alimentos terrosos
- Pinot Noir con Bison Rib Eye Eyeaks con ajo asado
- Nebbiolo con champiñones y chalotes Ragout
Muchas combinaciones excelentes de emparejamientos ocurren cuando los vinos y las comidas se hacen eco entre sí. La terrenalidad se encuentra a menudo en tintos como Pinot Noir (particularmente de Borgoña) y Nebbiolo, lo que los convierte en excelentes socios para ingredientes igualmente terrosos, como bistecs de bisonte o setas.
Maridando la regla n. ° 7
Para los postres, ve con un vino más ligero
- Moscato con peras asadas al Moscato y manzanas escalfadas con sidra
- Madeira con Dulce de Leche Crispies
Cuando se combinan postres y vinos de postre, es fácil abrumar las papilas gustativas con dulzura. En su lugar, elija un vino que sea más liviano y menos dulce que el postre; por ejemplo, un efervescente Moscato d’Asti con peras asadas.
Ahora, si aún no sabes qué elegir, obtén un poco de vino de la tienda de licores local y espera lo mejor. ¡Después de todo, el arte del vino con algunos elementos aleatorios tiende a tener efectos divertidos!
