¿Cómo ha cambiado la elaboración del vino a lo largo de la historia?

Esta es una pregunta compleja. A medida que las personas han empezado a comprender la “ciencia” detrás del vino, ha habido tendencias en las que las personas se han centrado menos en el cultivo de la uva y más en la elaboración del vino. Este es un punto de controversia, ya que muchos enólogos consideran que el vino se elabora en el viñedo, no en la bodega. Con el tiempo, hemos visto uvas recolectadas con mayor madurez, resultado de años más cálidos y elecciones estilísticas. Incluso en regiones tradicionales como Europa, hemos visto a muchos productores alejarse de los métodos tradicionales de vinificación y más hacia los nuevos métodos mundiales de alto contenido alcohólico, roble pesado, azúcar residual, etc. Una gran razón detrás de esto son los vinos. hechos con ese estilo obtuvieron altas calificaciones de críticos como Robert Parker, y los vinos altamente calificados, como se podría imaginar, se estaban vendiendo. Así que los enólogos que desean vender su vino a precios / precios comparables trataron de emular ese estilo (¡después de todo, se trata de ganar dinero!)

Dejando a un lado las opciones estilísticas, la educación vitivinícola en universidades como UC Davis ha creado enólogos más conocedores y competentes y una mejor comprensión de cómo cultivar uvas y hacer vinos de calidad. En general, en todo el mundo, la calidad del vino en todos los niveles ha mejorado en general.

Puede apostar a que hace miles de años las personas no bebían vinos de alta acidez y bien equilibrados. Solo estaban aplastando uvas y fermentando. Probablemente sabía bastante mal. Fue entonces cuando el vino se consumía a menudo en lugar de agua por razones sanitarias. Avanzar un poco más en la historia y el vino se convirtió en una bebida más importante, pero aún así en Italia, Francia, etc., el vino no se enfocaba en la calidad o en hacerlo mejor, simplemente eran uvas, aplastado y fermentado. Recientemente, en los últimos 50 años, el vino se ha elevado a una bebida en la que los enólogos y las bodegas gastan tanto dinero, esfuerzo y concentración. Además, en respuesta a los comentarios a continuación que dicen que los enólogos franceses nunca habrían usado el roble si hubiera sido de plástico y acero que no es cierto. El roble sigue siendo considerado el mejor contenedor para los vinos tintos más finos y complejos del mundo y los franceses usan roble francés en la mayoría de sus rojos complejos (Burdeos, Borgoña, Cote Rotie, etc.). Tienen todas las otras opciones disponibles pero aún usan roble. Los rojos más simples se pueden hacer perfectamente bien usando cemento (muy popular en Francia) o tanques de acero y en regiones donde el vino no se vende a un precio superior es raro que lo queme (en Francia). Una región que tampoco es propensa al roble (lo que sorprendería a la mayoría de los bebedores internacionales) es Chateauneuf du Pape. Muchos de los principales CDP no son de roble. Pero eso también se debe a que producen casi 100% de CDP de garnacha en muchos casos. La garnacha es un tinto que no funciona mejor con el roble en muchos viticultores (de las mejores regiones del mundo), por lo que utilizan cemento o tanques.
Pero Pinot Noir casi siempre está borboteado en Borgoña, a menos que sea súper moderno e intente apelar a las tendencias de los EE. UU. Mediante la comercialización de una Borgoña “no roble”. Eso no es común

El cambio más grande en el vino desde la antigüedad en los tiempos bíblicos hasta ahora, es su lugar en la sociedad. Es mucho más venerado en todo el mundo (en lugar de solo algo hecho por necesidad que no era la mejor bebida), y bebido en mucho cantidades. También se hace con mucho más cuidado y atención (tanto en los viñedos y cuánto producen y en las bodegas en la limpieza de las operaciones y en cómo los diferentes componentes afectan el vino y su equilibrio, etc.). Estamos obsesionados con el vino ahora. Solía ​​ser algo que venía con una comida o comunión.

Ha cambiado mucho recientemente. Un par de anécdotas

1. Donde vivo, los vinos han mejorado mucho en los últimos 10 años más o menos. Con base en los cambios en los varietales y estilos de uva, los enólogos han estado aprendiendo qué vinos quiere hacer la tierra.
2. Fue recientemente en NE Italia. Tuvimos un par de botellas de vino hechas de una uva que solo se cultiva allí. Fue bastante agradable. Nos dijeron que los enólogos locales habían estado cambiando de los métodos “tradicionales” a los métodos modernos de elaboración del vino. También hacen algunos bonitos Pinot Noir.