¿Dónde / cuándo aprendiste a cocinar? ¿Cuánto tiempo llevas cocinando?

Aprendí a cocinar en casa con mis padres. Lo que significa que he estado cocinando desde 1970. Luego, cuando era una joven esposa, hice un estudio específico de cocina, utilizando como guía Mastering the Art of French Cooking . Mis padres se abrieron paso en ese libro cuando eran jóvenes casados, así que decidí hacer lo mismo.

Yo era / soy el tipo de esposa que cocinaba la cena todas las noches. Practiqué todos los días de esa manera, con Julia como mi guía. Asar un pollo, estofar carne de res, pescado escalfado, todas las cosas básicas. Me hice muy bueno haciendo pasteles de manzana porque eran los favoritos de mi primer marido. Preparé mucha carne para mi segundo marido, o más bien, muchas recetas de pollo al estilo francés. Cuando estaba cocinando para mi tercer marido, Mario Batali y su antiguo programa de cocina Molto Mario influyeron mucho en Food Network. Aprendí mucha técnica de él. Lástima que la serie es imposible de encontrar en cualquier lugar hoy en día.

Ahora, cocino con mi cuarto marido, y hacemos todo. Él construyó un ahumador y yo trabajo en tartas, pasteles y, más recientemente, pasteles de queso. Estoy trabajando en los libros de cocina Mozza de Nancy Silverton y también en el libro de cocina chino Every Grain of Rice de Fuchsia Dunlop.

Cocinar es como todo lo demás que deseas dominar. Practicas todos los días. No puede ser bueno en la cocina haciendo un gran menú de fiesta de vez en cuando. Pasé un mes de domingos, literalmente, perfeccionando la torta de lava fundida de Jean-Georges Vongerichten, por ejemplo. Mi regla para el entretenimiento es que nunca uso la receta que no he hecho varias veces si invito a la gente. Demasiada presión.

También cometo grandes errores. Eso es parte del aprendizaje. Se necesita valor para joder una receta y seguir intentándolo. También debes aprender a cuestionar las recetas. Seguí haciendo este pastel de Bundt que subía tan alto y tan rápido que la mitad de la masa continuaba terminando en el piso de mi horno. Resultó que necesitaba una sartén Bundt de 12 tazas, no la sartén de 10 tazas que figura en la receta. También resultó que mi bandeja de 12 tazas era solo una bandeja de 10 tazas de todos modos. ¿Quien sabe? De hecho, le eché agua para medir las tazas. El fabricante me había mentido. Finalmente, ordené lo que dice ser una sartén de 15 tazas y ahora la tarta se hornea perfectamente. Solo tienes que seguir intentándolo, básicamente. Sí, el pastel valió la pena. Es el pastel de Mimosa de Naranja de Sangre del excelente libro de cocina de Grandbaby Cakes de Jocelyn Delk Adams. Tomé una iteración de este pastel para trabajar y recibí una propuesta de matrimonio de uno de los carniceros en la tienda.

Cerca de seis años. Bueno, ya soy viejo.

Cuando tenía seis años o así, mi abuela hizo tostadas francesas y me dejó estar a su lado. Ella me enseñó cómo hacer un chapuzón de huevo, mezclar los huevos con un tenedor y sumergir las rebanadas de pan lo suficiente para cubrirlas, pero no para que se mojen. Saborizamos la mezcla de huevos con un poco de canela y la rociamos un poco después de que cocinamos las rebanadas en una sartén con mantequilla. Y ella me mostró cómo derretir la mantequilla para que se derritiera y se cocinara un poco pero no se quemara.

Una larga historia que aprendí de mi abuela en la cocina de su apartamento en Nueva York.

Hicimos gelatina, tostadas, pastel de chocolate (de una caja), una olla de té adecuada, puré de nabos (aprendí a pelar nabos), puré de papas (también peladas), un BLT (sandwich de tomate con lechuga y tocino), bollos , hamburguesas, papas fritas desde cero y coliflor con salsa de crema. Ella me supervisó cuidadosamente sobre el roux (lo llamó salsa) y admitió que había añadido pimienta blanca porque necesitaba pimienta. Pero tuvo que guardar silencio al respecto porque a nadie en la familia le gustaba la pimienta y así lo dijo. O eso pensaron. Esta salsa necesita algo, dijo, y lo probamos. Fue nuestro secreto.

Mayormente autodidacta, de libros. Comenzó con huevos fritos, alrededor de las seis, y se ramificó a tocino, panqueques y tortas de mezclas. Se puso serio en la universidad, cuando vivía fuera del campus y no tenía a nadie que cocinar para mí.

Empecé a hablar francés con The Art of French Cooking de Fernande Garvin. Salió originalmente en 1958 y pasó por numerosas impresiones. Sospecho que jugó un papel más importante en la historia culinaria de los EE. UU. De lo que pensamos, ya que estaba impreso tres años antes que Child et al. supuestamente introdujo a los estadounidenses a la cocina francesa.

Como un niño como 5 o 6. Huevos más fácil. O mezclar la masa para panqueques Bisquick. Tocino o salchichas. Crepes en tarde elemental. Una clase de cocina para niños con mi hermano menor en primaria.

Así que 45 años más o menos ahora. Todo porque mis padres querían que supiéramos y aprendamos cosas. Demonios, teníamos navajas de bolsillo cuando éramos niños y llevaba un cuchillo que era muy afilado, porque mi padre nos enseñó a afilar cuchillos en toda la escuela secundaria.

Nunca pensé que fuera inusual ya que estas fueron las herramientas y habilidades con las que nos criaron. No soy chef, pero me encanta cocinar. Y se nota cuando los clientes me avisaron directamente de un platillo que preparé. ¿Cuántos de los chef pueden decir que fueron informados sobre la ‘mejor’ ensalada, kalbi, arroz frito, etc. para un lugar conocido por ese plato?

Para mí se trata de amar lo que haces y poner ese amor en tu cocina. Realmente se nota.

Gracias por preguntar Me recuerda a lo que debo recordar cuando cocino. No importa lo que sepas o tus técnicas, sino que pones tu amor y alma en lo que haces.

Cuando era pequeña no tenía ningún interés en la comida o la cocina, así que nunca me molesté en aprender nada de mi madre, a pesar de que ella trató de enseñarme. Luego me comprometí y tuve verdaderas pesadillas de mi nuevo esposo muriendo de hambre mientras no podía alimentarlo. Mi mamá me compró “Supercook ~ una enciclopedia de cocina mundial” que se publicó en 112 partes. Lo leí de camino al trabajo y muy rápidamente me enganché.

Una vez casado, Ray (ese es su nombre, estamos divorciados, pero aún así me alegro de no haberlo matado de hambre) e hice una regla de que una vez a la semana teníamos una comida hecha enteramente de cosas o platos que nunca tuvimos. intentado antes. Esto fue en los años 70 y se estaban “descubriendo” todo tipo de ingredientes interesantes: berenjenas, aguacates, guindillas, etc., y me encantaba experimentar. Esto nos llevó rápidamente a vender nuestra casa y comprar un hotel ruinoso en Cornwall en sociedad con mi hermana. Abrimos un restaurante y luego otro y así comenzó mi carrera como cocinero. ¡Bien hecho mamá!

Así que puedo cocinar y no solo me ha dado una carrera maravillosa en todo el mundo, porque es algo que se puede hacer en cualquier lugar, también significa que puedo cocinar lo que quiera, a menudo a la sombra de un sombrero proverbial.

Empecé a cocinar en 1963. Tenía 13 años. Ayudé a mi mamá y a mi papá en la cocina antes de esto, pero cociné mi primera comida completa cuando tenía 13 años. Era un solomillo de inspiración francesa, una patata rellena al horno y guisantes de primavera y champiñones salteados en rodajas. Era un domingo por la tarde y mis padres partieron en Sunday Drive a ninguna parte. Sabía su tiempo de retorno y estaba listo. Pero hice martinis para cada uno de ellos y me permití volver al estado de ánimo de I’m Home. También me permitió terminar las comidas ya que tenían sus martinis. El filete estaba terminado con sombrero de anchoas que a mi padre le encantaba, pero mi madre no soportaba. Así que empapé dos filetes de anchoa en leche durante 60 minutos y la sorprendí muchísimo. Huelga decir que les encantó. Y como pueden ver, nunca olvidé ese momento. Eso fue hace 54 años. Gracias por los recuerdos.

Me di cuenta de que no respondía el lugar donde vivía. Nos mudamos de Hialeah Florida a Hokendauqua Pennsylvania a fines de la primavera de 1963. Mis padres me motivaron a cocinar. Pero vi a Julia en PBS y en Galloping Gourmet (Graham Kerr), en Channel 9 New York. Fuimos la primera área en el país en tener televisión por cable. Fue $ 4.00 por mes, no bromeo. Para la Navidad de 1963, mis padres me regalaron libros de cocina en rústica. Hubo 9 de ellos. Ahora tengo 217. Sé que dice 204 en mis credenciales, pero sigo comprando más.

¡Oh mi mi! Empecé a cocinar cuando tenía 10 años. Desde entonces, estoy cocinando y aprendiendo. Ahora, después de 23 años de cocinar, me siento seguro al cocinar lo que he aprendido hasta ahora.

Supongo que lo primero que cociné fue panqueques y tenía 6 años. Pero realmente no me interesé mucho hasta que me mudé por mi cuenta. Fue entonces cuando descubrí que los huevos fritos y los panqueques se vuelven realmente aburridos bastante rápido. En cuanto a cuánto tiempo, digamos unos 50 años

Aprendí a cocinar cuando tenía 10 años. Empecé a freír, a hacer platos sencillos, postres y esperaba aprender a hornear.