Si tuviera que dar una respuesta de una oración, sería “no hace ninguna diferencia”.
Los tiempos de cocción son efectivamente idénticos: toma exactamente el mismo tiempo que el vapor de 1 libra de judías verdes como 4 onzas de judías verdes y una bandeja llena de partes de pollo asado al mismo tiempo que una sola pierna o pechuga.
Pero hay mucha variación. A veces, necesitarás cocinar cosas en lotes. Si estás haciendo panqueques de cuatro en cuatro, y una porción es de dos panqueques, entonces necesitarás hacer el doble de lotes, y se tarda el doble.
También hay diferencia en el trabajo de preparación. Se necesitan cuatro veces más para cortar 4 zanahorias en lugar de una. Eso también variará según la receta: si estás cortando zanahorias mientras el agua de la pasta hierve, entonces el tiempo de preparación no está en la ruta crítica, por lo que no hay diferencia.
Si tuviera que dar una respuesta de dos oraciones, diría: “Supongamos que su preparación es 1/3 del tiempo y la cocción es 2/3. La preparación requiere 4 veces más tiempo y la cocción es igual, por lo que se duplica el tiempo “.
Para mí, se acerca más a un factor de 1 que a un factor de 2 para la mayoría de las recetas. Para un cocinero menos experimentado, probablemente sea más cercano a 2.
Tenga en cuenta que cuando entra en lotes realmente grandes, como servir a 80 personas, el cálculo cambia una vez más: usted hace todo de manera diferente, y divide el trabajo de manera diferente. Cocinar para 80 solo es una experiencia completamente diferente; hacerlo con uno, dos o diez asistentes es otra cosa diferente.
