¿Cómo se puede cocinar las cosas secas en cajas comprados en la tienda? Las instrucciones están en la caja. Generalmente.
O, ¿cómo hace uno su propia pasta fresca?
La pasta fresca es básicamente harina y algo húmedo. Huevos o agua Algunas personas agregan sal. Algunos agregan aceite de oliva. Algunos usan un mezclador para mezclar y otros insisten en el viejo método de hacer un pozo de la harina y agregar el huevo o el agua. Y todos estos cocineros diferentes defenderán su camino sobre los demás. Ellos están bien. Entonces, si puede hacer la pregunta aquí, puede buscar una receta en línea. Y luego puedes descubrir cuál te conviene más.
Para mí, uso harina y huevos italianos 00. Todos los cuatro propósitos estarán bien. Solo soy un purista que no puede ayudarse a sí mismo a veces. No uso sal ni aceite. Dejo caer un montón de harina, como sea que lo desee, en el cuenco de mi batidora KitchenAid y conecto el gancho. Luego agrego huevos de a uno por vez hasta obtener la textura que quiero. Que es rígido pero un poco pegajoso. No muy pegajoso, pero tampoco seco. Luego lo vuelvo a poner en mi mostrador y lo amaso mientras agrego harina adicional a medida que avanzo para terminar el trabajo. Usualmente solo una pizca de harina por vez, hasta que se incorpora. La masa se vuelve menos pegajosa pero aún está húmeda. Lo dejo descansar al menos una hora, dentro o fuera del refrigerador, no me importa, y luego lo uso como lo necesito.
Si vas por la ruta fresca, no puedo recomendar un rodillo de pasta lo suficiente. Hay uno de Atlas, creo. Es el bastante común. Utilizándolo, finalmente aprenderá qué tan fino es para rodarlo. No tiene sentido que te lo diga.
Me gusta hacer solo lo que pienso comer esa noche. También tendré harina de sémola en la mano como harina de mi banco mientras rueda y corta la pasta. Se puede adherir a sí mismo fácilmente y convertirse en un verdadero desastre. Al mantener la pasta fresca rociada con abundante sémola en su área de trabajo, puede evitar que esto suceda. Solo mantenga la pasta enrollada y con forma bien cubierta. La sémola no se absorberá en las piezas de descanso y puedes desempolvar todo el excedente y seguir reutilizándolo de todos modos. Luego puedes retocarlo y guardarlo para otro momento.
Cocinar fresco no es exactamente lo mismo que secado, comercial. Toma mucho menos tiempo cocinar. No te involucres demasiado cuando se vaya al agua. Y pruébalo con frecuencia. Las pruebas frecuentes son la mitad del secreto para obtener pasta al dente perfecta de cualquier tipo. (La otra mitad es saber qué demonios es al dente en primer lugar).
¡Drena y no enjuagues! Drene en su mayoría pero no al 100%, permitiendo que parte del almidón permanezca en la pasta. Luego devuelve la pasta a la olla y cúbrela con una cantidad generosa de la salsa que piensas usar, suponiendo que lo hagas. Revuelve eso. Realmente lo cubren. No haga que la pasta se bañe en la salsa, pero tampoco haga un recubrimiento seco. El almidón que mantienes en la pasta permite que la salsa se adhiera mejor a la pasta y permite que la pasta sea más que un simple vehículo para la salsa. Permite que la pasta brille por derecho propio, como si ahora la salsa fuera el vehículo para la pasta. Como debería. Después de todo, la suya es una relación simbiótica que durante mucho tiempo no se ha respetado del todo.
Salsa adicional se puede agregar en la base individual, por comensal.
Y, por el amor de Dios, usa un buen queso Parmigiano-Reggiano. Hazlo por mí si nada más. No me importa si tienes que vender algo para conseguirlo. Gracias.
Probablemente fui demasiado tiempo. Apuesto a que solo querías saber sobre las cosas secas, ¿verdad? Como dije, direcciones en la caja.
