Las ollas a presión son maravillosas para cocinar carnes y aves de corral, pero solo ciertos tipos de platos. Las PC pueden hacer excelentes guisos, estofados y sopas, pero no se puede asar carne dentro de ellas.
Aquí está la técnica básica:
- Comience el arroz en la olla arrocera, o cocine un poco de pasta como guarnición
- Corta la carne / ave en las piezas de tamaño que quieras servir (que podría ser un corte entero)
- Caliente una capa delgada de aceite (aceite de oliva para darle sabor y salud, un aceite con sabor neutro como canola si lo prefiere) y dore los pedazos de carne / ave en todos los lados – trabaje en tandas para que siempre haya espacio entre las piezas.
- Retire la carne a un plato
- Agregue aceite si es necesario y saltee la base de sabor: un mirepoix (zanahorias / apio / cebolla), un sofrito asiático con jengibre, cebollín, ajo, etc.
- Saltee cualquier verdura adicional (champiñones, pimientos, verduras de raíz, etc.)
- Agregue condimentos / especias; más de lo usual
- Agregue la carne de nuevo
- Agregue agua o caldo – un par de pulgadas lo calienta, casi cubriendo la carne se hace un guiso, cubriendo la carne hace sopa
- Cubra, ponga la olla a presión, baje el fuego a fuego lento / a fuego lento lo suficiente para mantener la presión
- Cook por las direcciones de la PC
- Cuando se acabe el tiempo, apague el fuego y deje que la PC se enfríe de forma natural. Abre la olla y tendrás un buen estofado tierno / braseado. Si la carne aún no está tierna, vuelva a ponerla a fuego lento con una tapa suelta y cocine a fuego lento hasta que esté lista.
Ya que estás haciendo estofado, puedes comprar cortes de carne baratos y baratos como pechuga o costillas o tocino de cerdo; la cocción a presión los hará tiernos y deliciosos.
