Ya se mencionó el problema de las bacterias, pero hay más: al menos mi humilde opinión (y la mayoría de las demás ‘lo sé) es que algunas carnes como la carne de res o el pato simplemente saben mejor cuando se cocinan en un rango de medio a raro, mientras que con las aves de corral y la carne de cerdo es más o menos todo lo contrario.
Estoy seguro de que hay algunos platos de cerdo / aves de corral que no conozco, que saben mejor cuando no están bien hechos, pero por regla general, el sabor y la textura de la carne roja y de las aves de corral / cerdo son muy diferentes y por lo tanto están en su mejor momento a diferentes temperaturas.
No me preocupan mucho los problemas de salud, ni estoy particularmente absorto porque mi cerdo o pollo son raros, simplemente no los encuentro muy sabrosos de esa manera. Eso no quiere decir que se deben cocinar bien secos, lo suficiente como para que se vuelvan tiernos y sabrosos, lo que se puede lograr de varias maneras. Ninguna de las formas en que me he encontrado hasta ahora ha incluido que sea cruda.
La carne roja, por otro lado, está en su mejor momento cuando es, bueno, roja. Hay excepciones, por supuesto, algunos cortes se usan mejor en guisos o sopas porque simplemente se mantienen masticables hasta que estén demasiado cocidos. E incluso hay excepciones: muchos de esos cortes en realidad pueden ser tiernos y sabrosos, mientras permanecen rojos por dentro, si se cocinan sous-vide durante varias horas.
TL; DR: Son las diferentes naturalezas de diferentes tipos de carnes las que juegan un papel importante en esa ecuación, no solo problemas de salud.
Como nota al margen: Y luego está el pescado, que es una historia totalmente diferente, con todos los diferentes tipos de pescado y métodos de preparación que hacen que la carne se vea bastante simple en comparación. Hay mil maneras de servir un sabroso arenque y ese es solo uno de los infinitos tipos de pescado comestible que hay. Por no hablar de los no comestibles que pueden hacerse comestibles y así sucesivamente hasta el infinito. Esto está completamente fuera del alcance de la pregunta original, pero como soy finlandés y siempre es bueno burlarme de los suecos, agregaré esto:
Ingeniería de sistemas: ¿cómo difieren los modos de recalentar la carne y la sopa en un microondas?
¿Por qué algunas personas lavan la carne con agua antes de cocinarla?
¿Las carnes libres de salitre y nitrato son más saludables que las carnes procesadas?
Surströmming – Wikipedia
EDITAR: Para ser justos, nosotros los finlandeses también tenemos nuestras peculiaridades … Este artículo no lo señala, pero como con los noruegos, esta es una parte integral de nuestra cena de Navidad también:
Lutefisk – Wikipedia
Muy cojo comparado con surströmming, sin embargo. Para ser aún más justo (e incluso más allá del punto), agregaré esto y lo dejaré allí. Sí, el mämmi en las imágenes no se ha consumido antes, realmente solo parece que tiene:
Mämmi – Wikipedia
EDIT 2: Debo haber establecido algún tipo de registro sobre cuán fuera del tema puede derivar una respuesta de Quora …
