Antes de las antorchas, las herramientas comunes en la cocina profesional creme brulee se caramelizaban con un hierro brulee (probablemente haya otros nombres). El hierro se calentaría en la estufa hasta que estuviese suficientemente caliente y luego se “plancharía” el azúcar. Las versiones eléctricas también existen.
¿Tiene alguna manera de hacer que la crema quemada sea carmelizada y que NO SE TORQUE o se asa a la parrilla in situ?
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La respuesta de Rebecca Gold es excelente, solo me gustaría agregarle un punto:
La forma más fácil de obtener una hoja de caramelo suave es hacerlo en una cacerola, y luego verterlo sobre la crema cocida. No es realmente creme brulee, pero funciona! Espere unos segundos para dejar de burbujear antes de ponerlo en la crema pastelera si desea que esté completamente libre de burbujas.
No era de uso común entonces, pero hoy en día se puede obtener exactamente el mismo efecto con los discos prefabricados de isomalt.
También podría obtener el mismo efecto con glucosa pura utilizada de la misma manera.
Comprueba esta receta de Creme Brulee Carmelzed. Es muy fácil de hacer y delicioso.
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