Tenía que pensar un poco en esto porque todo depende de lo que quieras hacer con el producto final. ¿Hay salsa / salsa? ¿Estás alimentando niños? ¿Es esta una comida especial? Haría diferentes formas con carne de cerdo con cada factor.
Te contaré mis dos platos fritos de cerdo fritos. Primero, basado en mis raíces sureñas. Encuentro el cerdo más barato que puedo, generalmente chuletas o filetes de carne / cerdo, con hueso. Pongo las chuletas y sazonar con sal y pimienta. Los sumerjo en un lavado de huevos y los drago con harina de partes iguales, harina multiuso y almidón de maíz. Ayuda a la crujiente. Los dejo sentarse en una rejilla al lado de la estufa mientras caliento la sartén y el aceite.
Luego los saco en aceite de cacahuete (a la mitad del borde de mi sartén) en mi sartén de hierro fundido más grande (12 pulgadas) a fuego medio-alto. Necesitas obtener el aceite a más de 300 grados F o el empanado se empapará en el aceite, pero no pases de 350 o el empanado se quemará antes de que las chuletas estén listas. Cocínelos 5-8 minutos por lado, volteándolos solo una vez. Si gira demasiado, corre el riesgo de derribar la corteza crujiente. Y usa tenazas Estoy seguro de que lo escuchó antes, no agolpe su sartén. Cocine en lotes. Si estoy haciendo filetes, eso generalmente significa 2 a la vez. Si es chuletas, 3.
Los puse en una rejilla sobre toallas de papel para escurrirlos. Puede guardarlos en un horno caliente si tiene mucho que cocinar. Si los colocas directamente sobre las toallas de papel, se tirarán por un lado. Cuando terminen, los puse en un plato con puré de papas, algunas verduras y un buen chorrito de salsa de crema. Confort sureño en su mejor momento.
Ahora para el plato especial. Voy por las chuletas de lomo sin hueso. Los saco delgados para que sean como chuletas, pero no es necesario. Tenga en cuenta que estoy dando instrucciones como si estuviera haciendo chuletas. Temporada como quieras, dependiendo de lo que seas el tema, francés, italiano, alemán … Siempre use sal, pero aquí puede ir con pimienta de limón, ajo o cajún, obtener inventiva. De nuevo con el lavado de huevos, pero esta vez use migas de pan / panka. Presione las migas de pan en la carne. Debido al tiempo de cocción rápida de las chuletas, la harina no tendrá tiempo de cocinarse bien, por lo que las migas de pan funcionan mejor. De nuevo, coloque las chuletas empanizadas a un lado en un estante. Esto se hace en ambos métodos porque permite que el pan se adhiera a la carne.
Ahora, en una sartén normal inoxidable o antiadherente, caliente 2 cucharadas de mantequilla (y me refiero a mantequilla, no a mantequilla falsa) y cucharadas de aceite (de oliva / maní / girasol son los aceites que guardo), a fuego medio-alto. El aceite de cacahuete y el aceite de girasol tienen puntos altos de humo, pero eso realmente no importará aquí porque no freímos, salteamos para que puedas usar aceite de oliva. Freír las chuletas en el aceite durante 2 a 3 minutos por cada lado. Recuerde que estos son delgados, por lo que se cocinarán rápido y las migas de pan se quemarán fácilmente por lo que no puede darle la espalda a esto. Póngalos en la rejilla para drenar y servir con la salsa que desee. O tírelos en un moño y cómelos como sándwich, los amo con ensalada de repollo y pepinillos. Cuando me apetezca, preparo una salsa de limón y la sirvo con una pasta delgada y una ensalada, pongo la salsa sobre las chuletas y la pasta. Incluso los corté y los puse en una ensalada.
Te di dos maneras de obtener algunas chuletas de cerdo crujientes. Espero que todo resulte bien para ti.
