¿Puedes nombrar una cocina que no ha cambiado drásticamente en el último siglo? Casi todas las cocinas del mundo son invenciones relativamente modernas. Si bien algunos alimentos han sobrevivido a través de las edades, muchos platos que ahora consideramos que definen una cocina son relativamente nuevos.
¿Sushi? La forma más común es de finales de 1800. Oh, hay algo llamado sushi que se remonta a lo largo de los siglos, pero era una monstruosidad fermentada y en vinagre infame por su mal olor (mira hacia arriba para ver los detalles). La mayoría de los japoneses de hoy no tocarían las cosas. La carne es también un ingrediente nuevo; raramente se comía antes de entrar en contacto con el oeste, pero ahora es un complemento favorito para donburi. Y aunque el arroz es antiguo, los japoneses de hoy comen más pan que arroz.
Yendo a Corea, ¿qué hay de Kimchi? Claro, es antiguo, ¡pero los pimientos rojos picantes que caracterizan a gran parte de la comida coreana moderna son originarios de América del Sur y Central! Los han tenido por algunos siglos, pero el kimchi antiguo no los tenía en absoluto.
India tiene una cocina antigua, pero muchos de sus favoritos también son bastante nuevos. Muchos platos indios contienen papas, desde curry hasta aperitivos, pero las papas son de Bolivia; la primera mención de las papas en la India es del siglo XVII. Muchos indios de hoy reaccionarían con horror al imaginar su cocina sin patatas.
Varios países europeos son famosos por su chocolate, pero eso también es americano; se origina en el área alrededor de Guatemala. Los nativos americanos solían agregar pimientos picantes y miel a los granos de cacao para hacer una bebida; Combinarlo con leche fue una idea europea. El chocolate es realmente una cocina de fusión.
Por supuesto, muchos de los platos que alguna vez fueron populares han desaparecido. Todavía hablamos de “lasaña”, que es la antigua palabra romana para una olla de cerámica utilizada para cocinar cosas, pero las versiones antiguas no habrían tenido tomates (estadounidense de nuevo) y probablemente fueron rociadas con salsa de pescado. A los romanos les encantaba la salsa de pescado, que producían a granel en una variedad de sabores. Las cosas caras se hicieron con caballa, y las cosas baratas con anchoas fermentadas.
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La salsa de pescado fue desplazada en gran parte por el ketchup de tomate, que a su vez está siendo desplazado por la salsa (en los Estados Unidos). La cocina estadounidense se deriva de los europeos, en su mayor parte, pero incluso algunas de las cosas “nativas” son bastante recientes. Los tacos Navajo, por lo que podemos decir, fueron una improvisación de la Segunda Guerra Mundial. Tengo un libro de recetas de nativos americanos por ahí, pero no podemos encontrar la mayoría de los ingredientes en absoluto; la liebre salvaje ya no es tan popular como solía ser, y necesitarías un grado en botánica para rastrear la mayoría de las especias.
La comida cambia rápidamente Las ensaladas de mariscos Jello + de antaño han dado paso a los burritos de desayuno y tortas de tocino y aguacate de hoy. Eso es cierto en Japón y es cierto aquí. Y aunque es difícil adivinar detalles, puedo conjeturar con seguridad que nuestros bisnietos comerán muchos platos que no reconoceremos en absoluto, y habrán olvidado en gran medida algunas cosas que comemos regularmente. ¡Así es como va!
