¿El sabor y el significado de ‘bien hecho’ se aplica al bistec y la carne de cerdo de la misma manera?

La afirmación de “pierde todo su sabor” es una verdad a medias. La carne en sí pierde todo su sabor, pero queda todo lo que se agregó a través de una salmuera o ungüento. El cerdo se ha servido tradicionalmente más bien que la carne de vacuno por dos razones. En primer lugar, históricamente la carne de cerdo era una fuente común de enfermedades parasitarias como la triquinosis. Al cocinar hasta que no haya “rosado” mataría a todos los parásitos. En segundo lugar, el cerdo, incluso los cortes tiernos de carne de cerdo, como el lomo, contienen hebras más largas y resistentes de tejido conectivo que la carne de res. El cerdo poco cocido es significativamente más sabroso que la carne de res rara.

Recomiendo que los filetes y el solomillo de ternera asado o la costilla se cocinen medio raro, mientras que yo recomiendo que las chuletas de cerdo o el solomillo de cerdo se cocinen en forma media debido al problema del tejido conectivo. El cerdo tiene un sabor considerablemente seco cuando se cocina a fuego medio o bien hecho, razón por la cual es tan común ver el solomillo de cerdo o las chuletas cubiertas de salsa.

Bien hecho, cualquier cosa simplemente significa “cocinado hasta la muerte”. Las verduras bien hechas son papilla. Ternera y cerdo bien hechos son solo un insulto al animal que murió por ti para comer.

A veces no tienes elección. Muchos cortes son tan difíciles que tienes que cocinarlos durante 3 horas para hacerlos tiernos. Estos cortes están bien hechos, pero son esenciales. El sabor vendrá de las especias y los métodos de cocción. La proteína es bastante irrelevante.

Bien hecho (a la parrilla, por ejemplo) es diferente de carne de res a cerdo. El cerdo literalmente perderá todo el sabor. Será súper seco sin jugos (el sabor) y muy desagradable de comer.

El bistec bien hecho no tiene que estar seco. Un bistec perfecto y bien hecho (aunque utilizo la palabra “perfecto” mal) todavía tiene jugo, simplemente no hay sangre. Gran parte del sabor ha sido cocinado, pero todavía hay algunos. Tu sabor principal ahora es la parrilla o el carbón, etc.

¡Espero que ayude!

Bien hecho tanto en carne de cerdo como de ternera significa que no hay rojo, ni rosa en todos los sentidos. A muchas personas que se toman en serio la comida no les gusta la textura de los cortes bien hechos que generalmente se usan para el bistec, y piensan que el sabor también es mejor con un poco de rosa o rojo. La sabiduría convencional es que el medio es raro para ir, pero a algunas personas les gustan sus bistecs raros o como dicen los franceses, bleu (muy raro), o medio.

Por cierto, algunos métodos de cocción cocinan carnes durante todo el proceso, uno podría decir que está bien hecho, pero de maneras que mantienen los cortes tiernos. Los cortes duros pero sabrosos que se usan para guisar serían bastante difíciles si se asan a la parrilla como un filete. Pero a fuego lento en un guiso el tiempo suficiente para derretir el tejido conectivo pueden ser deliciosos. Los cortes grasos con suficiente grasa para evitar que la carne se seque responden bien a la cocción baja y lenta con calor seco pero ahumado en la barbacoa.

¡Esta es realmente una pregunta increíblemente buena!

El bistec no pierde todo el sabor cuando se cocina bien hecho, pero pierde humedad y ternura. El cerdo también se pone duro y seco cuando se cocina bien hecho. La diferencia es que a muchas personas se les apaga el medio cocinado con cerdo, por lo que no se hace con frecuencia (aunque es razonablemente seguro). El truco con la carne es dejar de cocinarlo antes de que esté completamente cocido (es decir, dejarlo medio raro). El truco con carne de cerdo es salmuera. Una breve inmersión en agua salada lo ayudará a retener la humedad cuando esté cocida.

Si Gordon Ramsay en realidad lo expresó de esa manera, es un poco exagerado. La carne bien cocida pierde jugosidad y ternura, lo que ayuda a disfrutar del sabor y una buena cantidad de grasa, en la que se encuentra gran parte del sabor. En mi humilde opinión, el efecto es más notable con carne … y en carne de cerdo, más aún con los cortes muy delgados.

Dejé de comer carne hace unos 30 años, pero según recuerdo, bien hecho significaba duro y seco. Lo más importante es hacer lo suficiente para matar cualquier bacteria; necesitas un termómetro de punta de lectura rápida para eso. Aquí hay una tabla: Temperaturas de cocción mínimas seguras

Reacciono muy negativamente a las personas que me dicen lo que se supone que me gusta. La carne bien hecha tiene un sabor diferente a la carne mediana, es más seca y más dura, sin dudas, y he aprendido que prefiero la mediana. Pero no porque Gordon Ramsey lo diga. Incluso he dejado de poner los ojos en blanco cuando mi esposa pone ketchup en su bistec. Sobre gustos no hay escrito. Y me gusta un buen Gruner Veltliner con mi carne roja.