¿Quién crea las recetas de los productos que ves en los supermercados, los químicos o los cocineros?

Todos nosotros cocineros también somos químicos. Si lo desea, estamos combinando una mezcla de ingredientes para producir un platillo delicioso. Particularmente cuando se trata de hornear, somos incluso más químicos, combinando productos químicos como polvo de hornear para dar un impulso. Pero también somos físicos, entendiendo cómo las emulsiones se mantendrán juntas o no, cómo se mantendrán las estructuras (pastelería) o se desglosarán (carne, por ejemplo, pescado). Para los supermercados, la cocina de investigación y desarrollo toma el producto que desean producir. Hacen una receta con la que están contentos y luego comienzan a ver cómo pueden producirla comercialmente, maquinaria disponible, ingredientes, costos, etc. Es un proceso largo que afortunadamente no tengo que pasar como chef. Tomo algunos ingredientes súper frescos, los combino usando mis habilidades y experiencia y propongo algo que el cliente disfrutará.