Probablemente, la forma más fácil de resolver su problema sea guardar un poco de vino en la nevera. Se mantiene fresco por más tiempo (2-3 meses a partir de lo que me dicen) porque no se oxida inmediatamente como un vino con un corcho / stelvin / tapón / etc. cierre. Algo de eso tampoco es malo para beber.
También puede depender de lo que estés haciendo con el vino mientras cocinas. Si solo está salpicando la sartén caliente para desglasar un poco, podría usar un vino que haya estado en la nevera durante una semana. Pero, si la receta exige una cantidad sustancial (una taza de dos), me aseguraré de que no sea anterior a 3 días.
Otra cosa importante a tener en cuenta sería la cantidad de vino que hay en la botella. Si solo bebió medio vaso y volvió a poner el corcho, este vino se oxidará más lentamente, porque hay más vino en la botella que oxígeno. Si queda medio vaso en la botella, simplemente lo terminaría o lo usaría inmediatamente al día siguiente. Ese vino no tiene ninguna posibilidad en una botella que es 90% de oxígeno.
“Reglas de juego”*
Si es un vino tinto que ha estado en el mostrador: solo huelo. Muchas veces puedes saber si se ha convertido en olor. Dicho esto, solo deberías esperar 2-3 días en el mejor de este vino.
Si es un vino blanco que ha estado en el refrigerador: el olor no ayudará mucho, porque está frío y los polifenoles no revelarán su carácter hasta que el vino se calienta. Una vez dicho esto, ha estado en el refrigerador, lo que ralentiza el proceso de oxidación, y puede usarlo durante 3-5 días después de abrirlo sin preocupaciones. Sinceramente, diría que 2 semanas está bien si solo estás usando un poco de salpicadura, pero esa es solo mi opinión.
* Mis reglas, pero la práctica común entre cocineros, somms, amigos, etc.
Con todo, depende de cuánto necesita y de lo que está cocinando. El sabor del vino no debería doler, y puede ser el mejor indicador. En teoría: si no te importa el sabor del vino, entonces la comida debería estar bien.
