Las palomitas de maíz salen como lo hace porque la humedad en el interior se convierte en vapor y cocina el almidón de maíz en una forma fluida y suave. Cuando el casco se rompe (explota), los gases a alta presión y el almidón fluido se expanden hacia afuera, hasta que el almidón se establece en la forma final, debido a una combinación de presión y temperatura reducidas (los gases comprimidos pierden temperatura al expandirse).
Mi sospecha es que la presión atmosférica tiene poca influencia en el tiempo que tarda el almidón en establecerse, debido a una combinación de las presiones internas que son mucho más altas que la atmósfera, y debido a la presión de estallido sería aproximadamente 1 atmósfera más baja en el vacío , compensando el entorno más bajo de 1 atmósfera en el que se está expandiendo.
Un vacío por sí solo no hará explotar palomitas de maíz, ya que a temperatura ambiente no tiene mucho en el camino de la presión interna excesiva.
