La teobromina tiene muy poca función en la planta de café.
La teobromina es un precursor metabólico de la cafeína. La vía de síntesis (simplificada) presente en el café que da como resultado la síntesis de cafeína es guanosina → xantosina → 7-metilxantosina → 7-metilxantina → teobromina → cafeína. [1] El paso final, el de convertir la teobromina en cafeína, es muy eficiente y consume casi toda la teobromina, dejando muy poca teobromina en la planta. Lo que theobromine hay es simplemente representativo de la ineficiencia en la conversión.
Es poco probable que haya una presión selectiva significativa hacia la producción de teobromina específicamente. Si hubiera, esperaríamos que la enzima que lleva a cabo este último paso pierda eficiencia, dando como resultado un mayor contenido de teobromina restante en la planta, y como resultado un menor contenido de cafeína. Con toda probabilidad, las actividades de la cafeína que permitieron seleccionar esta vía, como el antialimentario, la anticompetencia y la recompensa del polinizador, [2] se ven obstaculizadas por reducciones en esta actividad enzimática y no compensadas por teobromina adicional.
Por lo tanto, las plantas que producen más teobromina, al reducir el metabolismo de la teobromina a la cafeína, parecen ser menos competitivas que las plantas que usan toda la teobromina posible para producir cafeína.
Notas a pie de página
[1] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc…
¿Alguien ha desarrollado una manera de tostar sus propios frijoles en el tostador de café Bonaverde?
¿Por qué la gente toma café cuando hace que tu aliento huela pésimo?
¿Cómo sabe el café diferente según el método de colado o la máquina que lo elabora?
[2] Cómo evolucionó la cafeína para ayudar a las plantas a sobrevivir y ayudar a las personas a despertar
