El tiempo sí importa Demasiado corto a la primera grieta (generalmente seguido de todos los frijoles que completan la primera grieta muy rápidamente) y el café saldrá cualquiera o con muy poco desarrollo inicial; en su mayoría, se abren las paredes celulares y las reacciones mailliard que convierten agradablemente proteínas y aminoácidos. Al carecer de esta etapa inicial de desarrollo produce café que es demasiado “brillante”. A menudo sale bastante agrio o incluso “herboso”. A menudo, cuando el primer crack vuela demasiado rápido, anticipa que se acelerará el desarrollo y el café obtendrá un desarrollo pobre de azúcares carmelizados y otros carbohidratos y se perderá el desarrollo de ácidos orgánicos y otros compuestos volátiles que producen aromas “ricos” y sabores agradables de cacao u fruta oscura.
Por el contrario, si estira el secado inicial, por lo que la primera grieta es muy tardía, corre el riesgo de “cocer” los frijoles y obtener una taza muy monótona y sin vida.
Con un extractor de aire, hay un par de cosas que hacer para controlar el perfil de temperatura, de modo que tienda a golpear la primera grieta en un tiempo razonable, estirar la primera grieta para obtener un mejor desarrollo en la primera etapa y continuar con el desarrollo posterior sin obtener a la segunda grieta o al horno los frijoles.
La forma complicada es volver a conectar el popper para que tengas un interruptor para calentar y otro para el ventilador. De esta forma, y usando un termómetro de sonda, puedes encender y apagar el calentador para evitar que el popper se caliente demasiado
Dos formas más simples incluyen la carga inicial de los granos en el popper y la actitud de su popper.
Poner menos frijoles en el popper permite que más aire caliente escape fácilmente por el conducto hacia el aire. Los frijoles se calientan más lentamente y es mucho menos probable que se precipiten en la segunda grieta y más allá. Esto requiere algo de prueba y error, pero uno generalmente puede encontrar un punto óptimo en 2 o 3 intentos. Solía pesar los frijoles, pero ahora simplemente pongo frijoles en el popper después de encenderlo y ver cómo se mueven los frijoles. Una vez que alcanzan el punto donde los granos no son simplemente girados a los lados de la cámara y comienzan a caerse uno sobre el otro y estallar desde el centro, sé que he cargado la cámara con todo lo que puede contener para un buen asado. El tamaño y la densidad de cada origen de frijol significa que no siempre es la misma masa.
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Por lo general, recibo de 3:00 a 3:30 desde la carga inicial hasta el primer “chasquido” que indica que la primera grieta se está preparando para comenzar a rodar. Si he cargado correctamente el popper, la primera grieta se acelerará y rodará durante al menos un minuto, tal vez dos, luego las instantáneas desaparecerán. La siguiente etapa de desarrollo continúa durante de 1 a 3 minutos más, dependiendo de la densidad, por lo que el tiempo total de un asado popper promedio es de aproximadamente 6.5 a 8 minutos.
Un mecanismo de control MUY fácil es observar cómo se cargan los granos (como se indicó anteriormente) y luego controlar la temperatura del aire alrededor de la masa de frijol inclinando el popper. Esto es lo que hago ahora:
- Encienda un popper “frío”,
- Agregue los frijoles hasta que comiencen a erupcionar desde el centro, aún moviéndose vigorosamente,
- Corre hasta que escuche el primer chasquido (generalmente 3: 00-3: 30),
- Incline el popper hacia delante 15-20 grados para permitir que escape más aire caliente alrededor de los granos,
- Mantenga el popper inclinado para estirar la primera grieta: vea si puede estirar toda la primera grieta hasta las 6:00 o más (desde el comienzo).
- Ajuste la inclinación para permitir que el desarrollo de la etapa final continúe durante otros 2 minutos más o menos. Deténgase cuando escuche cualquier indicación de la segunda grieta (sus preselecciones son claramente diferentes a las de la primera grieta) y tendrá un buen asado de nivel medio (ciudad + / ciudad completa).
El objetivo es un asado sin prisa de 8-9 minutos
