Son varias proteínas. Es inofensivo, pero desagradable. Es un problema mayor si estás planeando enlatar el atasco; crece diferentes tipos de bacterias que son más peligrosas, y estar en la superficie no están tan bien expuestos a los niveles de azúcar que matarán a las bacterias en la masa de la mermelada. Las carnes requieren temperaturas de procesamiento más altas y tiempos más largos por la misma razón.
Entonces, si solo vas a ponerlo en el refrigerador, adelante y déjalo si quieres. Puede reducir la vida un poco, pero probablemente no sea un gran problema. Si quieres conservarlo en frascos, lo seguiría rozando, solo para reducir la posibilidad de que pierdas un frasco que te costó tanto llenar.
