¿Qué pasaría si pones carne cruda en un balde y lo llenas de sal?

Obtiene carne curada con sal, una parte básica de las dietas de los soldados, marineros y otros viajeros durante los siglos XVII-XIX y todavía bastante popular. El cerdo y la carne de vaca, al igual que el pescado, son particularmente aptos para el curado con sal. Sospecho que podría usarse también para aves de corral, pero no he encontrado muchas recetas para ello.

Sin embargo, debe tener un plan para eliminar el exceso de sal antes de consumirlo. Y el proceso funciona mejor si cubre su cubo para evitar la contaminación del aire por bacterias y moho.

Un amigo que trabajaba en estaciones remotas de ganado en Australia me dijo que solían hacer exactamente eso cuando estaban reunidos.

Después de matar a un animal, cortarían el pejerrey (lo que los estadounidenses llamarían ronda exterior), lo colocarían en un balde y lo cubrirían con sal gruesa.

Luego se dejaría durante varios días en un lugar fresco (sin refrigerar), con el líquido que se lixivió de la carne que se drena periódicamente. Aparentemente, la carne estaría perfectamente conservada, siempre y cuando se dejara en la sal.

Para cocinar, se cocina lentamente a fuego lento para ablandar la carne que también lixiviaría la mayor parte de la sal para que sea apetecible.

Esto es bastante popular en Argentina. Se llama “Charky” y se usa para conservar la carne durante un largo período de tiempo cuando no tienes los medios para congelarla. Se está haciendo por cientos, quizás miles, de años.

Bastante sabroso de hecho.

Lo mismo aplica para el bacalao, muy popular en Brasil y Portugal. Sin embargo, necesitas rehidratar; Recuperará su sabor y ternura.

Soy bastante aficionado al salmón crudo cubierto de sal con un poco de azúcar moreno, eneldo y un poco de pimienta y vodka o ginebra (opcional).

Receta Gravlox – Allrecipes.com

La sal extrae la humedad del salmón y el sabor a eneldo impregna la carne. La textura es más firme que la carne cruda, por lo que se puede cortar en rodajas muy delgada. Me gusta en el pan, puede ser con algunas cebollas rojas en vinagre, o con un poco de queso crema en un panecillo tostado.

Entonces obtienes carne salada.
Solía ​​ser una forma bastante común de conservar carne.

Bacon podría suceder, siempre que sea el tipo correcto de carne. Sin embargo, es mejor asegurarse de tener algo de nitrito en la sal para evitar el riesgo de botulismo.

Va a filtrar una gran cantidad de líquido de la carne, por lo que es mejor frotarlo en sal, colocarlo en algún lugar que permita que el líquido escape y frotar con más sal si es necesario, o probablemente arruinará una gran cantidad de sal sin una buena razón.