Bueno, ahora, para responder a esto, necesitamos MUCHA más información. “Pollo” por sí mismo, no causa ninguna enfermedad transmitida por los alimentos (a menos que uno sea alérgico a las proteínas o ahogo en un hueso). Entonces, cualquier enfermedad debe ser debida a algún otro agente que acompañó al pollo en el camino hacia usted o su comida.
El virus de la gripe aviar {A} que se adquiere al manipular, destripar o preparar un pollo crudo infectado para cocinar es técnicamente una enfermedad transmitida por los alimentos, aunque no se considera comúnmente como tal.
Si examinamos los agentes bacterianos y virales que han sido implicados en enfermedades transmitidas por los alimentos del pollo, tenemos que incluir lo siguiente:
Especies no tifoideas de Samonella , tanto invasivas como no invasivas. Aquí tenemos más de 2000 serotipos (todas las zoonosis), con tiempos de inicio de 12 a 72 h (generalmente 24-36 h) y perfiles de síntomas que incluyen náuseas, vómitos, calambres, diarrea, fiebre y, a veces, dolor de cabeza y mialgia. Los serotipos adaptados al hospedador (p. Ej., Dublín y Choleraesuis ) están asociados con la septicemia que conduce a tasas de letalidad más altas (20% -30%).
Las especies de Campylobacter , ( C. jejuni, C. coli ) también se aíslan con frecuencia de las aves de corral crudas. Son comensales (normalmente encontrados, inofensivos) en las aves de corral y el ganado, pero en los humanos son patógenos establecidos. En los países desarrollados, los síntomas incluyen dolor de cabeza, fiebre baja, calambres abdominales, náuseas, leucocitos fecales y, a veces, heces fecales con abundantes hemorragias. En los países en desarrollo, la infección por C. coli / jejuni generalmente se asocia con una enfermedad mucho más leve, principalmente diarrea acuosa, sin fiebre ni sangre y leucocitos en las heces. Se estima que 100 muertes cada año en los Estados Unidos se atribuyen a la campilobacteriosis. El VIH + y otras personas inmunodeprimidas están especialmente en riesgo. Las principales complicaciones de las infecciones por C jejuni / coli incluyen GBS y artritis reactiva. Los tiempos de inicio son de 1 a 10 días (generalmente 2-5d).
Una vez que el pollo ha sido preparado, cocinado, manipulado, contaminado cruzadamente, etc., es vulnerable a una amplia gama de infecciones e intoxicaciones transmitidas por alimentos, cada una con sus propias características. Estos pueden incluir enterotoxicosis estafilocócica, infección por Yersinia enterocolitica , infección por Listeria monocytogenes , enfermedad por E. coli enterohemorrágica , infección por norovirus, infección por virus de la hepatitis A, infección por rotavirus, enterotoxicosis por Clostridium perfringens , enfermedad estreptocócica del grupo A, shigelosis y en condiciones anaeróbicas específicas de almacenamiento , La toxicosis por Clostridium botulinum se remonta a las aves de corral enlatadas en el hogar, manifestándose con signos y síntomas neurológicos típicos y un riesgo muy alto de muerte.
