Cuando haga huevos revueltos, ¿debería agregar leche?

Aquí está la situación. Cuando agrega leche a los huevos, básicamente está agregando agua, porque la leche es principalmente agua. Entonces, lo que es probable que obtenga son huevos revueltos “acuosos” o, por el contrario, huevos muy secos y elásticos si los cuece el tiempo suficiente para hervirlos. Entonces, si lo que buscas es una mejora del sabor, entonces usa la mantequilla, que también es un ingrediente de la leche, excepto en una forma muy concentrada.

Para la mayoría de la gente, los huevos revueltos ideales son suaves, un poco esponjosos, pero NO goteantes y ciertamente no crudos. Dicho esto, déjame pasar un método de cocina que te pueda gustar.

Aunque los chefs profesionales y los cocineros caseros experimentados enfatizan mezclar constantemente los huevos mientras los cocina (y estoy de acuerdo), todo tiende a tener un color y una textura uniformes, de esa manera. Eso es demasiado homogeneizado, para mí. Me gusta ver algunas evidencias de huevos blancos cocidos y yema cocinada de color amarillo oscuro.

Así es como lo hago. Freír un huevo extra por sí mismo. A medida que se acerca al “hecho” (la yema se vuelve firme pero no dura) apague el fuego y divídalo, creando sus trocitos de clara y yema. Ponlo a un lado en un plato pequeño.

Luego tome 3 huevos, agriételos en la sartén con una cucharada de mantequilla. Calor alto. Sin sal. Revuelva con su espátula a medida que comienzan a congelarse y baje el fuego a su nivel bajo. Continúe revolviendo para combinar las yemas y los blancos. Retire con frecuencia la bandeja del quemador para que las cosas no se muevan demasiado rápido. Siempre puedes cocinar más, pero no puedes “cocinar”. Justo cuando los huevos comienzan a fraguar, agregue nuevamente su primer huevo, retire la sartén del quemador y mezcle todo. Una pizca de sal y otras especias y hierbas que te gusten.

¡Perfecto!

Claro, vete loco. Haz lo que quieras … la clásica manera francesa es hacerlos con huevos, mantequilla y sal. ¿Y qué?

Cada vez que hago huevos revueltos “clásicos” aquí en los Estados Unidos para amigos o familiares, se topan con una nariz respingona, una burla, y algo así como “¿qué pasó con estos?”

Honestamente, no importa. Los huevos revueltos americanos son buenos, los huevos revueltos franceses son buenos, los huevos pueden ser buenos con leche y / o crema, o sin leche y / o crema.

El punto es, averigua qué te gusta, domínalo y quédate atrás.

Perdón por ninguna respuesta decisiva aquí … eso es lo maravilloso de la comida: normalmente no hay una respuesta real para nada de eso.

Supongo que el consejo para agregar leche es ayudar a crear huevos cremosos. Pero he tenido algunos de los mejores huevos revueltos que he probado sin leche de la receta de Gordon Ramsay:

Saldrá increíblemente rico, cremoso y sabroso, sin la adición de ningún líquido. El truco es cocinar a fuego lento, batiendo constantemente, y agregar sal al final cuando los huevos estén casi cocidos (para que no termines con huevos acuosos). Me gusta usar sal condimentada para darle un pequeño toque de sabor. Si usa la técnica de Ramsey correctamente, puede ahorrarse las conjeturas y tener huevos deliciosos, esponjosos, cremosos y esponjosos (sin leche).

Mi respuesta sería SÍ! No estoy muy cerca de un cocinero profesional, y como una de las respuestas citadas aquí, los chefs profesionales no agregarán leche a sus huevos revueltos, pero luego me gustan mis huevos esponjosos y suaves. La leche hace eso.

Solo un poco de leche haría una gran diferencia en cómo salen tus huevos. No demasiado, no queremos que se ponga demasiado húmedo. Una pequeña cantidad de leche, tal vez dos cucharadas soperas, un poco de sal y revolverlos en una sartén con mantequilla. Junto con tostadas con mantequilla, hace el desayuno más delicioso jamás!

Eso depende de cómo te gusten tus huevos revueltos. Me gusta el mío con un poco de leche (una cucharada más o menos) o un gran lío de queso cottage. Los cocino en una olla grande de acero rociada con aceite de oliva, despacio para evitar que se queme, y puede tomar un tiempo, el tiempo suficiente para preparar otra cosa y ducharme. (A veces usaré aceite de oliva de una botella, pero invariablemente uso demasiado).

Tal vez lo que estoy cocinando no son huevos revueltos, y está bien. Pero es lo que cocino para el desayuno y eso no va a cambiar. Son “más pesados” que los huevos revueltos que pido en un restaurante, pero estoy cocinando un desayuno para que me dure la mayor parte del día (con algo de fruta para el almuerzo), con el objetivo de que NUNCA VISITEN LA MÁQUINA VENDEDORA. Esto funciona para mi.

A veces hago una “tortilla”, cocinando los huevos batidos durante un buen rato antes de revolver algunas verduras picadas y queso y doblarlo.

Pasemos esto a los profesionales, ¿de acuerdo?
Pierre-Dominique Cecillon para Larousse Cocina haciendo œufs brouillés :
Sin leche.
Sin crema.
Huevos, mantequilla, sal (y hierbas si quieres).

La leche o la crema solo acelerarán la cocción, lo que puede ser complicado para los aficionados (la mayoría de las personas, en realidad), y los sólidos de la leche harán que los huevos revueltos se tornen marrones y crearán trozos secos y escamosos que son desagradables. Los huevos revueltos deben tener una cuajada pequeña y firme a la vez que conservan mucha humedad y tienen un color amarillo uniforme.

No necesitas leche o crema para hacer huevos revueltos esponjosos .
Este es el método clásico francés: huevos revueltos reales.

Si le gusta agregar leche / crema a la suya en casa, no importa nada en el mundo, pero lo haría si fuera un cocinero profesional.

No.
Aquí viene mi receta:
La clave es cocinarlo lento, usar sal como único condimento, usar una cantidad no demasiado pequeña de mantequilla en la sartén y revolver los huevos lenta y suavemente.
1.) Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio o bajo.
2.) Agregue los huevos y la sal, revuelva con una espátula un poco. No mezcle los huevos fuera de la sartén.
3.) Siempre que una capa delgada de huevo sea sólida, deséchela del fondo de la sartén y mezcle suavemente con el huevo líquido.
4.) Cuando unas tres cuartas partes de los huevos estén sólidos, empuja los huevos hacia un lado de la sartén, forma un solo bloque y gíralos suavemente un par de veces para que se mantenga unida y se caliente todo el tiempo.
El resultado óptimo tiene una textura cremosa porque no está completamente cocido / sólido y la yema de huevo y el blanco están imperfectamente mezclados.

No veo cómo la leche podría ayudar aquí.

Y la próxima semana aprenderemos a hervir agua …

Los huevos revueltos pueden ser una de las cosas más fáciles en el menú de desayuno para hacer en casa, sin embargo, tan simples como lo son para cocinar, son igual de fáciles de estropear.

Un error muy habitual que cometen los individuos al cocinar huevos revueltos es la crema o la leche. Es posible que haya estado batiendo sus huevos con leche desde que era un niño, sin embargo, le estamos dejando saber ahora: Este es el momento adecuado para dejar de hacerlo.

Puede parecer irracional, pero la expansión de la leche, la crema o cualquier otro líquido en lo que a eso respecta, realmente hará que sea más probable que tus huevos se sequen. Al dispersar los huevos, es menos exigente que se cocinen demasiado. En particular, la leche debilita la esencia de los huevos. También se atornilla con la superficie, dejando los huevos un poco gomosos, y nadie necesita huevos de goma. En caso de que esté utilizando grandes, cultive huevos nuevos, no necesita molestarse con nada aparte de posiblemente un poco de sal y pimienta para que tengan un sabor sabroso. Una pequeña cantidad de mantequilla nunca lastima a nadie, tampoco.

Normalmente agrego 1 cucharada de leche por cada huevo. De veras sirvo la leche y cuento mil uno, mil dos, etc. hasta que alcanzo el número de huevos revueltos. Normalmente hace buenos huevos revueltos esponjosos. Aprendí la cantidad de 1 cucharada de un profesor de Home Ec cuando estaba en la escuela secundaria y funcionó bien.

Solía ​​agregar leche pero no es necesario. En todo caso, les hace cocinar de forma diferente, adelgazándolos y pueden terminar secos cuando tratas de cocinar el líquido extra, y un poco más gomoso, en lugar de húmedo, por eso lo has añadido en primer lugar. La mejor manera es batir los huevos con un tenedor o un batidor hasta que se pongan un poco de espuma, y ​​luego revolver en mantequilla.

A veces agrego un poco de agua a la mezcla de huevos y eso puede hacer que se ablanden un poco, pero no es necesario agregar nada realmente. Su mejor opción es probarlos todos, pero solo use como una cucharadita de agua o leche para un huevo, no necesitará mucho más que eso.

Me gusta agregar una cucharada de AGUA por huevo. El agua se seca y hace que los huevos tengan un sabor más esponjoso. Al menos así es como me gusta: no tengo ninguna ciencia sólida para respaldar esto.

Cuando agregué la leche, los huevos parecen adherirse a la sartén con mayor frecuencia, aunque no estoy muy seguro de por qué.

A2A

Cuando haga huevos revueltos, debe decirle al cocinero que los haga duros o blandos o que goteen o que le gusten.

Yo quemo gelatina.

He destruido las sartenes tratando de hacer huevos revueltos. Es más barato comprarlos.

Esto es lo mejor de cocinarlo para ti: hazlo como prefieras. Cuando era niño, lo que mi madre llamaba un huevo revuelto era, de hecho, una tortilla dulce, hecha con un poco de leche. Mucha gente afirma que la leche hace que los huevos sean más esponjosos, pero me parece que los hace aguados, a menos que los cocine demasiado tiempo.

No uso líquido adicional y los revuelvo en la sartén a fuego lento con mantequilla. Salieron cremosos y deliciosos para mí. También los cocinaré en un wok muy caliente en aceite (bien batido antes de aplicar calor), y saldrán un tipo diferente de delicioso. He visto a un chef hervirlos para hacerlos esponjosos, y no tengo dudas de que también fueron deliciosos.

TL; DR: experimenta, descubre lo que más te gusta.

Depende de cómo estás haciendo los huevos revueltos. Si los hace directamente en una sartén, los huevos y el condimento son todo lo que necesita y los cribarán mientras cocinan. Si lo haces en el microondas, se necesita leche ya que los huevos se secarán demasiado rápido produciendo un huevo de goma o un huevo duro. Para huevos fáciles de microondas, simplemente ponga 2 o 3 huevos en una jarra de pirex, agregue el glug de leche, sazone y mezcle. Microondas a plena potencia durante unos 2 minutos, luego darle otro batidor y volver al microondas, y este no es una preferencia personal, pero déjelo hasta que obtenga la consistencia deseada. Algunos prefieren un huevo revuelto más runnier pero otros un buen huevo firme pero blando: D. Disfrutar

No soy un experto en revolver, pero nunca agrego líquido al mío. Un poco de mantequilla, crack 2 huevos, fuego lento y un poco de lanzamiento. Prefiero mis revueltos no completamente mezclados entre el blanco y la yema. Más divertido con la textura de esa manera

Creo que es una cuestión de preferencia personal y no está bien o mal aquí.

Los he tenido en ambos sentidos y creo que ambos son buenos. Si agrego leche, generalmente le agrego solo un toque de leche, tal vez alrededor de una cucharada por huevo. Le dará al producto terminado un poco más de volumen y creará una textura más esponjosa.

Probablemente no

Lo más importante es probablemente la temperatura a la que cocinas los huevos revueltos. Harold McGee sugiere una temperatura mucho más baja de lo que muchos esperarían solo alrededor de 112 C / 235F

A esta temperatura, obtienes buena luz y huevos revueltos suaves

Cuando revuelvo los huevos en un tazón antes de agregarlos a la sartén, generalmente agrego un poco de crema. Cuando revuelves los huevos, la crema se bate un poco y hace que los huevos sean más esponjosos y cremosos. También solía poner un poco de queso cottage (tal vez una cucharada para un par de huevos) antes de revolver mis huevos.

Para huevos revueltos, no creo que necesitemos agregar leche. Para las tortillas definitivamente diría que sí (2-3 cucharadas / omelete). No sé por qué, la leche hace que los huevos se vuelvan más esponjosos, puede haber más aire cuando batimos con leche.