El azúcar actúa como anticongelante y la congelación congela destila el azúcar hasta que se vuelve más concentrado, dejando hielo relativamente diluido y jugo líquido más concentrado.
Congelación fraccional
Se usa para hacer vino y concentrados de jugo.
El líquido está en la parte superior porque creo que el hielo se expande y se pega al costado del contenedor (en lugar de flotar), lo que empuja el líquido hacia arriba.
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