Boeuf bourguignon es una cazuela de ternera de Borgoña (Borgoña) del este de Francia. Por lo general, está hecho con un vino tinto de color borgoña, muy probablemente pinot noir, y a menudo contiene tocino, cebollín y hongos pequeños. Boeuf en Daube es tradicionalmente del sur, típicamente el Languedoc. Está hecho con un vino tinto más rico, a menudo un syrah o merlot. Aunque es un plato de invierno, los sabores mediterráneos están presentes, por lo que a menudo encontrará tomate, oliva, naranja, así como algunas especias como el enebro y el clavo de olor. Daube a menudo se cocina por más tiempo que un Bourgingon.
Tenga en cuenta que Boeuf es la palabra francesa para toro, y también para la carne de vacuno. La mayoría de la carne es de ganado macho, a menudo de buey. Una receta que contiene la palabra “Boeuf” en francés requiere carne de vacuno, en lugar de específicamente de un toro no castrado.
¿Cuál es la diferencia entre daube beef y boeuf bourguignon?
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El nombre daube viene del nombre del pote en el que se cocina en (un daubière). Esta es una olla de terracota. La forma de la olla y su tapa asegura que la condensación se acumule dentro de la olla, manteniendo todo agradable y húmedo durante el largo proceso de cocción. Tradicionalmente, esto permitía cortes de carne muy duros para cocinar, generalmente desde el hombro y la espalda de los toros.
Hoy en día, el término daube de carne significa comúnmente carne que se ha estofado en una porción más grande y de una sola porción. Su sabor y textura es muy similar a la del boeuf bourguignon, pero se sirve como un bistec en salsa en lugar de las piezas más comunes de tamaño de cocido.
Lo que los famosos chefs no te dicen
Boeuf En Daube V Boeuf Bourguignon
Hay una ligera diferencia entre los dos platos
Ambos se cocinan de la misma manera los mismos adornados
Boeuf Bourguignon es el estofado francés clásico Carne en cuadritos (elija buena carne de res) cocinado en vino tinto de Borgoña con champiñones Setas de cebolla pequeñas Zanahorias Nabos finalmente Lardon Fume (tocino ahumado en cubitos) Ramo Garni (salvia de hoja de laurel Thym) adornado con patatas
Boeuf en daube El nombre viene de daubiere la olla en la que se cocina el plato
Aquí usamos la carne Thougher Marinado en vino blanco y Cognac Con zanahorias en rodajas Celeri cebollas Garlic Cloves y Bouquet garni durante la noche El proceso de cocción es el mismo estofado Con las zanahorias en caldo de carne durante 1 hora 30 servir con puré de papas.
Una cáscara de naranja es en algún momento y durante el proceso de cocción para mejorar el sabor
Tenga en cuenta que hay muchos tipos de daube en Francia
Por lo que puedo decir, la ortografía. El Daube exige una variedad particular de vino blanco para el estofado. En mi experiencia, los talones (porciones no consumidas) de los vinos de la noche anterior fueron los que se usaron para cocinar. “¡Nunca cocines con un vino que no beberías!”
Ambos son guisos de ternera estofados, pero hay muchas diferencias sutiles y una gran diferencia, que es que se supone que Daube contiene carne de un toro.
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