Los ablandadores de carne, como los que contienen la enzima papaína, una proteinasa de papaya, actúan separando las cadenas de proteínas largas, como el tejido muscular de la carne. Esto suaviza (ablanda) la carne. Otra enzima similar es la bromelina, que se encuentra en las piñas. La presencia de bromelina es la razón por la que no se puede elaborar gelatina de piña fresca, ya que la bromelina rompe las proteínas en gelatina.
Muchas personas usan papaya o piña fresca como parte de adobos para ablandar la carne. Pero tenga cuidado de no excederse en el uso de polvos o frutas ablandadores. Demasiado hará que la carne tenga una textura blanda. Para los cortes duros de carne, con tejido conectivo, prefiero usar un tiempo de cocción muy largo a baja temperatura.
¿Cómo funcionan los ablandadores de carne?
Supreme Content
¿Por qué muchas recetas de cocción lenta requieren azúcar cuando se cocina carne?
¿Cuál es la diferencia entre el solomillo molido y la carne picada regular?
¿Por qué las albóndigas tienen migas de pan?
¿Qué pasaría si pones carne cruda en un balde y lo llenas de sal?
La forma en que funciona un ablandador de carnes depende de si se trata de un ablandador enzimático o una herramienta manual. El primer tipo descompone los enlaces entre las células de un trozo de carne en un nivel químico, mientras que el segundo rompe los enlaces usando la fuerza. También hay varias otras sustancias que pueden usarse para hacer que la carne sea más suave, como la cerveza, el jengibre y el vinagre, que funcionan al descomponer los enlaces celulares. Aunque cualquier tipo de carne se puede hacer más blando, los cortes más duros como la pechuga, la pechuga de cordero y el chuletón tienden a ser mejores, ya que tienen la mayoría de las conexiones para romperse.
Para los ablandadores de carne , recomendaría altamente el ablandador de carne de Spring Chef, el martillo / herramienta de martillo pesado / Pounder que me ayuda a reducir el tiempo de cocción.
More Interesting
¿Comer carne te hace más alto?
¿Cuánto tiempo lleva cocinar las chuletas de cerdo?
¿Por qué los indios se refieren a la carne de cabra como cordero?
¿Por qué había hebras largas como pelos cuando quemaba un poco de carne?
Quiero probar todos los platos y variedades de carne en Estados Unidos, ¿dónde debería empezar?