Con la mayoría de las carnes, incluyendo burro, caballo, cabra, alce y alce, tiene más que ver con la edad y la dieta del animal que con la especie. Un animal viejo típicamente tendrá carne dura y fibrosa, fuertemente aromatizada, mientras que un animal más joven tendrá carne más tierna y de grano fino. Si un burro, caballo o alce tiene una vida y una dieta parecidas a las vacas, la carne tendrá un sabor bastante similar a la carne de res. Si tiene una dieta de flores fragantes y malas hierbas, por ejemplo, recogerá los sabores de estos que uno puede o no gustar. Esto se llama sabor “gamey”.
¿Cómo es comer carne de burro?
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Lo intenté una vez en Shanghai porque el burro se come comúnmente en la provincia de Shaanxi y mi amigo era de esa zona. Fue servido como rodajas finas curadas con algunos bollos y salsas para mojar. Shaanxi es aparentemente famoso por su plato de burro:
http://english.shaanxi.gov.cn/ar …
Descubrí que es un poco raro (el burro no sabe nada de pollo para los curiosos). No estoy seguro de si volvería a ordenarlo voluntariamente, pero tampoco tendría problemas para comerlo si me lo dieran.
La carne de burro no es desconocida en Italia. Es una especialidad regional del Noroeste, FWIK, y por lo general se usa para hacer un guiso.
Lo probé solo una vez, pero me encantó: sabroso pero no jugoso, es una excelente salsa para comer con polenta (papilla de maíz).
hay un viejo dicho chino “carne de dragón en el cielo, carne de burro en la tierra” (traducción directa, lo que significa que lo mejor y delicioso en el cielo es carne de dragón. Sin embargo, en la vida humana es carne de burro). Eso probablemente podría explicarse qué deliciosa es la carne de burro.
He comido carne de burro con bastante frecuencia aquí en Italia, y es muy sabroso en un guiso.
Y aquí, no hay ningún estigma asociado a comer carne de caballo, algo que durante siglos se ha recomendado a los niños que necesitan … reforzar un poco (lo siento por eso).
Probablemente huele a hambre y desesperación. Los burros no se crían comúnmente para la comida, sino para el servicio. También porque necesitas burros para hacer mulas, mucho más resistentes que un burro y más duraderas que un caballo. Dicho esto, casi todo se puede hacer sabroso y tierno si se cocina adecuadamente.
La carne de burro es como algo entre ternera y cordero. Depende de dónde lo comas y qué estilo. He comido estofado de tomate en China, y es una de las mejores comidas que he probado. Muy sabroso, la carne se vino abajo en mi boca, y la textura era como jugosa carne de res.
Probé este plato llamado “burrito de burro” en Hong Kong una vez. Estaba en el lado picante. Al igual que Harsh, encontré que la carne era jugosa. Incluso todo ese condimento no pudo tapar el sabor de gamey. No pude comer la carne por sí mismo. Terminé comiendo la mayor parte del arroz en el que se servía. Nunca más. Nunca.
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