En el nivel del mar o cerca de él, el agua hirviendo normalmente solo alcanzará los 100 grados centígrados. Una olla a presión puede aumentar, tal vez a 120 grados C. ¿Los 20 grados C adicionales son importantes?
Depende. En primer lugar, al igual que la esterilización de hornear necesita una temperatura y un tiempo. La temperatura más alta necesita menos tiempo para cocinar. Pero hay que tener en cuenta que algunas cosas como las reacciones químicas necesarias para que el buen dorado de una buena pieza de carne requiera temperaturas más altas a través de una sartén antes de arrojarla al horno a una temperatura más baja.
Para la esterilización de algunos organismos, una temperatura más baja se puede compensar aumentando la temperatura. Mire los métodos de pasteurización que siguen el tiempo inversamente proporcional a la fórmula temporal.
Pasteurización
Pero la pasteurización no es lo mismo que la esterilización, ya que no todas las bacterias se matan. Puede salirse con la suya dejando algunas bacterias si
1. esas son bacterias no patógenas o
¿Por qué los humanos beben agua?
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2. el número que queda vivo es muy poco para causar una enfermedad importante
En algunos casos, como en el campo de la medicina, NECESITA lo más cerca posible de la esterilización total debido a razones obvias. Es por eso que usan un autoclave que mata a los microbios a través del calor húmedo
Autoclave
Esterilización de calor húmedo
Un autoclave es esencialmente una gran olla a presión. La temperatura es de 121 grados C durante 15-30 min.
El agua hirviendo (100 grados C) solo durante 30 minutos (comienza a contar desde el momento en que la olla hierve) es más que suficiente para matar todos los microbios vegetativos, pero no es suficiente para matar las esporas microbianas. El agua potable a menos que esté extremadamente contaminada con esporas bacterianas y / o contaminantes químicos solo necesita una ebullición simple durante 30 minutos. Pero hacer un esfuerzo adicional y usar una olla a presión a 120 grados C durante 15-20 minutos no dolerá. Si su agua está tan contaminada que está visiblemente sucia, entonces debe filtrarla primero.
Las esporas bacterianas AFAIK no se asocian comúnmente con enfermedades transmitidas por el agua, por lo que el uso de una olla a presión no es 100% necesario
https://www.health.ny.gov/enviro …
