El peligro de refrigerar, recalentar y volver a enfriar repetidamente los alimentos es que durante cada ciclo de enfriamiento y calentamiento, los alimentos pasan por la denominada “zona de peligro”, que es el rango de temperatura (alrededor de 10-50 ° C) en el que los microorganismos (bacterias, etc.) prosperan más.
Mientras más tiempo los alimentos estén en ese rango de temperatura, es más probable que alcancen una concentración médicamente relevante de bacterias, etc. y sus productos de desecho (a menudo tóxicos), también conocidos como estropeos. El efecto es acumulativo.
En otras palabras: si tu almuerzo sigue siendo frío y lo recalientas varias veces durante una o dos horas, el único riesgo real es que se seque o se convierta en papilla. Cocinar, dejar enfriar a temperatura ambiente, enfriar, mantener durante unos días, recalentar, enfriar y volver a enfriar varias veces, por otro lado, es francamente peligroso.
Existe una razón por la cual se requieren operaciones de servicio de alimentos para mantener los alimentos preparados que deben mantenerse durante cualquier cantidad de tiempo, ya sea por debajo de 8 ° C o por encima de 65 ° C en todo momento. No es que a los inspectores de salud les guste hacer las vidas de los cocineros más difíciles, sino a prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Oh: microondas o cualquier otra forma de calefacción hace poco o nada de diferencia, aquí.
