Granos a la barra sería extremadamente difícil (o al menos muy caro).
Hacer trufas de chocolate o bouchées y otras delicias solo requieren habilidades.
Convertirse en un fabricante de chocolate, es decir, seleccionar los granos de cacao y transformarlos en chocolate, es bastante intensivo en capital. Necesitarías algunas máquinas que solo existen para operaciones a gran escala.
A menos que sea un multimillonario obsesionado con la comida (*), dudo que tenga el espacio y los medios para comprar un tostador, una prensa hidráulica para el proceso holandés, una máquina de temple, una conche , etc.
Si desea tomar el chocolate existente y transformarlo en golosinas, trufas, etc., necesita algunas habilidades finamente sintonizadas pero relativamente poco equipo.
Primero, aprenda y practique de templar el chocolate. Existen máquinas pequeñas, pero debe desarrollar la sensación, lo que significa hacerlo manualmente primero.
Entonces, trabaja en tu Ganache y aromas asociados y luego, por supuesto, sobre cómo vestirse el ganache en una fina capa de chocolate.
Amplíe sus habilidades para hacer su propia pasta de almendras (necesita un procesador de alimentos), asar frutas secas (especialmente nueces), caramelos, etc.
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Hacer barras de chocolate puede ser tan simple como derretir el chocolate, atemperarlo, agregar “sabores” e ingredientes (especialmente nueces) y dejar que se enfríe.
La principal dificultad con los chocolates es el control de la temperatura (y la humedad) combinado con la velocidad y el trabajo limpio. Se necesita mucha práctica y atención.
(*) Hay algunos, y si ese es el caso, no dude en contactarme.
