Esta respuesta es extremadamente difícil de responder porque no especifica a qué tipo de salsa se refiere. La pasta se puede adornar con prácticamente cualquier cosa de este lado de las viejas medias de su abuela, así que intentaré enumerar algunas opciones (la sal siempre está incluida).
- Salsa de tomate fresca que había hecho con tomates pequeños enteros (sartén cocinados y luego rotos) o tomates en rodajas en cubos. Por lo general, incluye aceite de oliva extravirgen, ajo, albahaca fresca, pero también me gusta sustituir la albahaca con semillas de hinojo o con orégano seco.
- La salsa de tomate o passata en conserva es muy similar a la anterior, pero prefiero usar solo hierbas frescas.
- Cualquier salsa a base de tomate puede agregarse más aceitunas, alcaparras (solo en sal), anchoas (derretir en el aceite mientras prepara la base), atún en lata (agregar al final), panceta o lardons de tocino (hacer en la sartén y no agregue ningún aceite), chiles de su elección …
- Ragù alla boloñesa generalmente se condimenta con granos de pimienta enteros y un par de clavos y generalmente se hace más cremoso añadiendo unas cucharadas de leche. Puedes hacer un ragú vegetariano con exactamente los mismos ingredientes menos carnes molidas y más hongos (hongos cultivados cheapo picados más un puñado de porcini secos).
- El ragú del sur de Italia con carne gruesa suele ser muy dependiente de la calidad del tomate y las más de 4 horas de cocción. Agrego solo un poco de chiles.
- Arrabbiata incluye ajo, chile, perejil fresco esparcido en el plato.
