Un par de horas al menos. Tal vez 3 horas. A baja temperatura, no superior a 250 F.
He usado el método de Alton Brown de su programa Good Eats.
Primero, aplica un toque de especias a las costillas. Luego los envuelve en papel de aluminio pesado, un estante por paquete de papel de aluminio. Después de una hora, vierta un poco de líquido (vino, worcestershire, miel). Coloque los paquetes de aluminio en un horno de 225 F por un par de horas como mínimo.
Alton Browns Baby Back Ribs Recipe – Food.com
