¿Por qué Angus Bee siempre es una marca registrada? ¿A quién pertenece esta marca registrada? ¿Qué es Angus Bee de todos modos?

Como se dijo, la carne de res certificada Black Angus es una marca como Sears o Home Depot. Cualquier carne que coincida con sus criterios y que esté dispuesto a pagar una regalía para obtener “certificación” puede clasificarse como tal.

La carne de ternera Angus real tiende a tener patas más cortas y cuerpos más gruesos, por lo tanto, la alimentación que le dedicas a la carne va más a la producción de carne o grasa y menos a la altura. Pero muerto y ahorcado sería difícil señalar un angus negro, angus rojo, hereford, charlaois, bolly negro, o la mayoría de las otras razas de carne.

La razón por la que no me gusta el “angus negro certificado” es que solo tiene que ser una vaca negra del 90 al 95%. Así que los Holsteins (vacas MILK en blanco y negro) califican regularmente. Y a veces, si cruzas un Holstein con una Jersey (una vaca lechera muy pequeña, un productor de carne muy pobre), terminarás con una vaca totalmente negra con un mohawk resaltado rojo en su espalda y reflejos rojos en sus orejas. Esta es una vaca de carne muy, muy pobre, pero se vende como “angus negro certificado” regularmente.

Angus es una raza que cualquiera puede criar y comercializar como carne Angus. La distinción aparece cuando utiliza estas tres palabras en este orden “carne de vacuno certificada de Angus”. Esta marca es en realidad algo más que solo lavarse los ojos. Son productos de mejor sabor y de mayor calidad debido a sus estándares de clasificación. Para ser incluido en un programa de CAB, la carcasa debe clasificarse en la parte superior de 1/3 o superior, ser cosechada a una edad más temprana y cumplir una serie de otras normas que se pueden encontrar aquí (nuestras 10 especificaciones de calidad) .

Existe un gran debate sobre qué raza es mejor para un animal de carne y que se encuentra fuera de mi área de especialización, pero creo que la fortaleza de un programa de CAB tiene más que ver con los altos estándares requeridos para etiquetarse CAB que la raza misma. Mucha confusión proviene de todos los otros programas “certificados de Angus” en el mercado que solo usan la raza como el estándar para la aceptación en el programa.